菜名:莲蓬鸡
类别:山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 孕妇食谱 乳母食谱 工艺:其他
- 1.将母鸡宰杀,煺毛,去内脏,粗加工后洗净,用刀在脊背处划开,再冲洗干净;2.洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出,去骨(要保持鸡外皮的完整);3.去骨后胸朝下装入蒸盆,加清汤500毫升,放入葱、姜、精盐,上笼旺火蒸约1.5小时;4.将鸡脯肉剔净筋膜,猪板油撕去皮膜,用刀背砸成细茸,洒上干淀粉搅匀;5.另将鸡蛋清打散,掺入鸡茸里,加入精盐搅成“鸡酿子”;6.取小吃碟一个(直径10厘米),小羹匙12个,分别抹上一层猪油;7.用骨板将鸡酿子刮入,抹平;8.菠菜择洗干净,切末,用纱布包裹挤出菜汁;9.用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿,再将蒸熟的莲子镶在四周,状如莲蓬;10.将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱,使呈红色如荷花瓣;11.然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30分钟取出;12.将莲蓬放在盘子中心,花瓣排在四周,用生鸡酿子粘连在一起,再上笼蒸2分钟;13.将鸡蒸盆取出,原汁滗入汤锅,鸡胸朝上扣入大汤碗里;14.汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸,撇净浮沫,倒入大汤锅碗里;15.再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内,莲蓬、荷花漂浮汤面。
查看详情>>
菜名:干烧猪脚
类别:江西菜 乳母食谱 养颜美容调理 壮腰健肾调理 工艺:焖
- 1.将猪脚(猪前蹄)洗净擦干水分,拔净猪毛;2.将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下,再用小刀在水中刮净皮膜,取出擦干水分;3.然后将猪脚顺骨缝一分为二,改刀成块,用沸水焯一下,再放进冷水内洗净,捞起沥干水分备用;4.取大砂锅一只,锅底放入一块竹箅,以免在干烤时糊底,然后把猪脚放在竹箅上面,放入切好的姜片、葱段、八角,再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖,把砂锅置于微火上焖;5.焖约3小时,至汤汁近干时,放入适量味精再焖一下,焖至肉烂,汤平,猪脚全部呈金黄色,拣去葱、姜、茴香,即可上桌,也可把其放在盘中上桌。
查看详情>>
菜名:葱焖鲫鱼
类别:上海菜 乳母食谱 补虚养身调理 水肿调理 私家菜 工艺:焖
- 1.将鲫鱼刮去鳞,去鳃,去内脏,洗净,在鱼身两侧各划三刀,放盆中拌上酱油(少许)稍腌。2.炒锅烧热,放入油,投入鲫鱼,煎至两面金黄色,烹入黄酒,再加酱油,葱,姜,糖,先用旺火烧开,加盖用小火焖至鲫鱼成熟入味,再用旺火收汁,加味精,见汤汁稠浓,即淋入麻油,出锅装盘即可。
查看详情>>
菜名:干烧鲫鱼
类别:上海菜 营养不良调理 乳母食谱 产后恢复调理 私家菜 工艺:干烧
- 1.将鲫鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净,在鱼身两面各斜划3-5刀,刀深约3毫米,并在鱼身上涂抹酱油。2.炒锅上火,下油烧至八成热,将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色,倒入漏勺沥油。3.原锅留油少许坐火上,下肉末,葱花,姜末,泡椒末炒出香味,加豆瓣酱,煸炒出红油,再放进酒酿炒散,然后加绍酒,白糖,用小火焖烧五六分钟左右,至鲫鱼熟透,加味精,葱花,用旺火收紧卤汁,下湿淀粉勾芡,浇上烧热的熟猪油,起锅前淋少许醋和麻油即成。
查看详情>>
菜名:花生赤豆羹
类别:上海菜 脾调养调理 乳母食谱 益智补脑调理 工艺:其他
- 1.将花生米,红小豆,红枣冲洗干净,放入清水中浸泡1夜,再漂洗干净。2.锅中放入适量的水,加入花生米,红小豆,红枣,用旺火煮沸后,改用小火焖煮。至熟烂后,加入白糖和琼脂,煮片刻后,离火倒入容器中,冷却后便可以食用。3.使其变软易溶化,加糖量要根据自己的口味而定。
查看详情>>
菜名:澄沙羹
类别:上海菜 乳母食谱 利尿调理 高血压调理 便秘调理 工艺:其他
- 1.将红小豆煮烂后过罗,去皮,取澄沙。2.洋粉(琼脂)用水泡软,在文火上煮开,使之溶化,加入水淀粉搅匀,待用。3.用猪油炒澄沙,炒香后加入白糖炒匀,再加洋粉淀粉糊,搅匀后关火,晾凉至凝结成块状,放入电冰箱内继续冷却,食时取出。
查看详情>>