菜名:炸气鼓鸭子
类别:私家菜 营养不良调理 自汗盗汗调理 补阳调理 清热去火调理 工艺:软炸
- 1.提前将胡萝卜洗净切条,菠菜、菜花洗净,再分别煮熟;土豆去皮洗净切成球状入油锅炸,做成炸土豆球备用。2.将鸭子剔出肉,切成长7厘米、宽1.5厘米的条,撒精盐和胡椒粉,腌渍入味;3.将鸡蛋磕开,将蛋清与蛋黄分放2个碗内。用筷子把蛋清朝相同方向抽打至起泡沫状。把蛋黄搅至黏稠,再把蛋清蛋黄倒在一起,加入面粉和小苏打,调匀,制成面糊。4.将煎盘内倒入油,烧到六成热,将鸭条均匀蘸上面糊放油内,炸至呈橘黄色时,滗出油,制成气鼓鸭。5.将土豆球码上长盘右上方,煮胡萝卜条、煮菠菜、菜花顺序码在盘边,将黄油浇在煮菜花上,镶上消毒洗净的生菜叶,气鼓鸭盛盘中间,番茄沙司装小碟内随菜一同上桌。
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菜名:酥炸鸭块
类别:私家菜 补虚养身调理 自汗盗汗调理 水肿调理 清热去火调理 工艺:酥炸
- 1.汤锅上火,放入清水2.5千克,加绍酒、花椒、葱结、姜片、精盐,烧沸后撇去浮沫,待冷却后,将洗净的光鸭浸入5小时后取出,放入盘内,上笼蒸至酥烂取出,稍冷,剔去鸭骨,再将肉切成3.5厘米见方的块,拍上干淀粉,码盘待用。将土豆去皮切成丝,放入盘内。2.炒锅上旺火上烧热,放入花生油,待油温升至八成热时,将鸭块逐个投入,并用手勺轻轻拨动,待炸酥时,捞起,沥油,装入盘内,撒上五香粉,另将土豆丝放入油锅中炸松脆捞出,围在鸭块周围即成。
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菜名:卤汁腰片
类别:私家菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养调理 壮腰健肾调理 自汗盗汗调理 工艺:卤
- 1.把猪腰片开,剔除中间的白筋。2.生菜洗净;葱一半切小段、一半切末;姜切片;蒜切末。3.每片猪腰先直划刀口,再横片小片,片好放回清水中浸泡。4.锅中倒入卤水烧开,放入葱段、姜片和酒,再放入腰片烫熟后捞出。5.用冷水冲冷,沥干,放在垫有生菜叶的盘子中。6.蒜末中加入剩余的调味料调匀,淋在腰片上,然后撒下葱花拌匀就可以了。
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菜名:辣子炒心花
类别:私家菜 自汗盗汗调理 失眠调理 心调养调理 癫痫调理 工艺:油爆
- 1.将葱、姜、蒜分别洗净,葱、姜都切成细丝,蒜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将猪心片去筋,一剖两半,净水洗净血污;再将每半个切成两条,用直刀锲十字花刀纹,深至皮厚部分止,再切成1.5厘米见方的块;将青椒去把,去籽,洗净,切成1.5厘米见方的片。2.将猪心块放入小盆内,加盐适量,水淀粉35克,抓均匀浆好。3.旺火坐油勺,放入净油烧至五六成热,将猪心块下勺,迅速炸至断生,心块卷成菊花状,随即将心块倒入漏勺,青椒也随即用油氽一下,控油。4.原勺留少许底油,用葱、姜、蒜炝勺,主料,配料下勺内翻炒几下,烹入料酒、醋、酱油、放白糖、味精、高汤少许,用水淀粉勾芡,旺火翻炒几下,淋香油,颠抖出勺装盘。
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