菜名:荣华鸡腿
类别:上海菜 月经不调调理 理气调理 补虚养身调理 工艺:锅烧
- 1.将鸡腿用水洗净,斩去鸡爪,放锅里,加水煮开,至血沫排尽捞出,用冷水冲洗。2.将鸡腿装入钵头里,加清水淹没,再放入绍酒,葱结,姜片,用盆子盖住,上笼用旺火蒸1小时左右,至鸡腿酥烂取出,滗出原汤待用,拣去葱结,姜片。3.土豆用水洗净后,放入笼里蒸熟取出,趁热去皮,放在钢筛里擦成细泥。4.炒锅置旺火上,放熟猪油烧热,下洋葱末,改用小火把葱末煸至呈黄色,加入咖啡粉,离火略炒(以防烧焦发黑),随即加入绍酒,土豆泥,倒入蒸鸡腿的原汤(750克),用铁勺推搅成稀糊状,将锅端回旺火上烧开,加入番茄酱,白糖,精盐,味精再烧开,放入蒸酥的鸡腿,整齐地装在盘里,锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡,淋入葱油,麻油,浇在鸡腿上即成。
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菜名:萝卜醋鱼
类别:上海菜 理气调理 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.青鱼宰杀治净取其中段切成4厘米长的条块;2.白萝卜洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽厚的条块,放入开水锅焯至半熟,捞出沥干;3.炒锅置旺火烧热,用油滑锅后倒出,加熟猪油烧热,下葱花、姜末煸出香味,再放入鱼块略煎一下,晃动炒锅,加入黄酒、酱油、白糖、萝卜和开水150毫升,烧制;4.烧开后加盖,改用小火烧5分钟左右,待鱼熟汤汁收浓时,再改用旺火,并用勺子轻轻推动几下,加入味精、米醋,用水淀粉勾芡,翻锅,淋入香油,撒上胡椒粉,装盘即成。
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菜名:火腿丝雪菜蚕豆
类别:上海菜 健脾开胃调理 理气调理 工艺:炒
- 1.雪菜去叶留中段切成细末;2.蚕豆去皮焯水至酥;3.火腿切细丝;4.炒锅上火加油烧热先放入雪菜(芥菜)煸炒出香味;5.再放入蚕豆翻炒,烹入黄酒,加汤10克,盐,味精调好味;6.用湿淀粉勾芡,加火腿丝,淋麻油即可。
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菜名:烧扣子萝卜
类别:理气调理 甘肃菜 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.将水萝卜去根、叶,放入水中搓洗干净;2.再投入开水锅内煮熟捞出,用冷水漂凉,沥干水分,加酱油少许拌匀;3.锅坐火上,加猪油烧至八成热时,将萝卜炸黄捞出;4.锅内留油,用葱丁炝锅后,加汤约200毫升,然后投入萝卜烧制;5.待萝卜烧烂时,调入酱油、食盐、味精,烧至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋香油即成。
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菜名:雪花松茸
类别:东北菜 防癌抗癌调理 理气调理 补血调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.松茸用开水稍烫,用水洗净,用斜刀片成0.3厘米厚的片;2.鸡脯肉用刀砸成细泥,放碗内;3.鸡泥内放入鸡蛋清和匀,再搅进鸡汤成稀粥状,加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥;4.冬笋削皮洗净,切成小象眼片;5.火腿切末;6.冬笋、豌豆用开水焯后待用;7.勺内放油,待油热时移到小火上,将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中,待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油;8.用温水洗去炸好鸡泥的浮油,控净水待用;9.勺内放底油,用葱花、姜末炝锅,下入冬笋,添上鸡汤、精盐、味精、黄酒,同烧;10.汤开下入松茸,开1分钟,下入雪花鸡、豌豆,撒上火腿末即可出勺。
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菜名:干贝芥菜
类别:台湾菜 健脾开胃调理 理气调理 咳嗽调理 工艺:焖
- 1.芥菜切粗丝;2.辣椒切细丝;3.干贝用1杯水泡开,放进蒸笼里,用大火蒸熟后取出,待冷后撕碎;4.先将辣椒炸至金黄色后捞出;5.再放进干贝、芥菜、用小火焖约5分钟;6.最后加入味精及盐拌炒。
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