菜名:桂花糖藕
类别:浙江菜 贫血调理 便秘调理 止血调理 健脾开胃调理 工艺:包裹蒸
- 1.莲藕洗净,擦干,较大一端往内切下3厘米长段,留做帽盖;糯米捡去杂质,塞入莲藕孔内,塞满,将莲藕帽盖盖上,以牙签戳牢,上蒸笼蒸透(约需2小时)。2.莲藕取出,泡水刮皮,去掉帽盖,莲藕分切为0.5厘米厚片状后,放入大碗中,加糖、桂花,再以玻璃纸封住碗口,上蒸笼以小火蒸约1小时30分钟,取出,倒扣入盘中,即可。
查看详情>>
菜名:鱼香茄花
类别:北京菜 止血调理 肾炎调理 胃炎调理 工艺:软溜
- 1.将茄子片成2.5厘米厚的圆片,先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀,然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀成蓑衣花刀。2.将料酒、酱油、白糖、米醋、味精、精盐放入碗内调成鱼香汁;将豆瓣酱,泡辣椒剁碎;葱、姜洗净切末。3.锅内放宽油,烧至六成热时,下入茄子炸透捞出。4.锅内留底油20克,下入葱、姜末、豆瓣酱、泡辣椒炒香,添入鲜汤,下入炸好的茄子,浇上鱼香汁烧一下,用湿淀粉8克(淀粉5克加水)勾芡,淋入红油,出锅装盘即成。
查看详情>>
菜名:拌茄子
类别:止血调理 北京菜 清热去火调理 骨质疏松调理 工艺:拌
- 1.将嫩茄瓜去蒂洗净,较老的间疏去皮;2.去皮的茄子用旺火蒸熟,晾凉,撕成粗条,上盘码齐;3.海米浸透洗净,切碎;4.炒锅用中火烧热,下入猪油,放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香,取出加生抽、味精、芝麻油调匀;5.调匀的味汁浇在茄子上,洒上炒白芝麻即成。
查看详情>>
菜名:干炸茄子
类别:止血调理 北京菜 工艺:干炸
- 1.将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。2.将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀。3.将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出。待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成。
查看详情>>
菜名:鸡茸鱼肚
类别:北京菜 壮腰健肾调理 止血调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.发鱼肚,把干鱼肚,放在二三成热的油温里浸泡20分钟后取出。把油温加热至六成热时,再放鱼肚涨发,使其干松脆、没有韧性、能一拗就断时,即成油氽鱼肚。然后用湿热水浸软,加少许碱洗去细腻,再用温热水洗净碱液,并反复用水漂清,挤干待用。这就成为水浸油发鱼肚;水生粉(生粉15克加水15克)调匀成芡汁备用。2.把鱼肚切成4.5厘米见方的块,放入沸水锅内煮烫一下,进一步洗净油腻味,再挤干待用。3.做鸡茸:把鸡里脊肉的筋去掉,剁成很细腻的肉茸,放黄酒和一匙半水生粉,并分几次加鸡汤(共加200克),边加汤边搅匀,然后放细盐和味精,将鸡蛋清用打蛋器或竹筷连续用刀搅打,至蛋清像雪花那样蓬松洁白,再搅和在鸡茸里,成为蛋泡鸡茸糊。4.将锅洗净烧热,放猪油少许,放葱,姜熬出香味,再捞除葱姜,然后放鸡汤(约500克),和鱼肚烧沸,加细盐、味精及水生粉勾芡,随即把蛋泡鸡茸糊倒入,并轻轻地搅动,使汤菜融洽,汤汁稠厚,最后淋油上光。装盘后,撒上鲜红的熟火腿末。
查看详情>>
菜名:菊花茄子
类别:北京菜 动脉硬化调理 水肿调理 止血调理 健脾开胃调理 工艺:软溜
- 1.将茄子洗净去皮,顺长切成5厘米长的段,在上面剞上菊花刀,深至3.5厘米。2.锅内加油烧至六成热,将茄子花刀面朝上放入油中,用手勺往茄花中间浇油,至炸透后捞出摆入盘中。3.锅内留底油30克,放入拍松的葱(切)段、姜(切)片炸香,加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开,拣去葱、姜不用,加入味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入香油炒匀,出锅浇在炸好的菊花茄子上即成。
查看详情>>