菜名：凉瓜田鸡煲
类别：私家菜 防癌抗癌调理 糖尿病调理 脾调养调理 延缓衰老调理 工艺：原炖
- 1.凉瓜洗净去瓤，切成排骨件，出水，备用；田鸡剖好斩件，加调味料（酱油5克、料酒5克、胡椒粉1克、淀粉3克、香油2克）捞过；姜洗净切成米粒状；蒜去皮洗净捣成蒜茸备用。2.烧红锅，下油，爆香姜米、蒜茸、豆豉，下田鸡略爆，再下凉瓜，一碗清水及芡汁（淀粉5克、盐2克、味精1克、酱油2克）料，改用瓦煲盛好，中小火焖约15分钟，原煲上桌。
查看详情>>
菜名：锅塌菜合
类别：补虚养身调理 肾炎调理 糖尿病调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺：塌
- 1.将猪肉去皮去筋后，与虾仁分别斩成泥；山药去皮拍碎，再斩成泥。然后将猪肉泥、虾泥、山药泥都放在碗里，加盐、酒、味精和少许猪油调和。2.将菜叶洗净，用开水烫一下，平铺在砧板上，将调好的猪肉、虾仁、山药泥均匀地铺在菜叶上面，揿成方形，肉泥上再盖菜叶，并轻轻地将四边揿平服，理清爽，切成十六至二十块的小方块，即称菜合。然后用刀将菜合托放在盘里，排成行。3.用鸡蛋一只打散在碗里，加面粉搅拌成厚糊，然后再打一只鸡蛋进去，继续搅打成不厚不稀的黄糊。4.用净锅，下猪油500克烧热（不要烧太热或不热，太热容易塌焦；不热则糊会黏在一起，转不动）。然后用手拿住油锅，慢慢转动，使油划开，再一手拿菜合，一块块蘸上黄糊，放在锅里，排成行，塌成黄色。塌时，要将锅拎起，慢慢转动，使菜合全面受到火力，颜色均匀。塌好一面后，再翻转塌另一面（排列仍按原状）。最后，将猪油倒去，下鸡油和清汤，用温火烩一下起锅，将菜合推在盆里即好。
查看详情>>
菜名：香芋烧泥鳅
类别：私家菜 补虚养身调理 补阳调理 营养不良调理 工艺：烧
- 1.将香芋去皮洗净切成块，上锅蒸熟；2.苦瓜洗净切片；3.甜红椒去蒂、籽洗净切片；4.将活泥鳅下入开水锅内烫死，捞出去内脏及杂质洗净；5.炒锅注油烧热，下入姜丝爆香，放入泥鳅中火煎至两面略黄，加入料酒、水烧开，放入香芋块中火炖至稍白，再放入苦瓜块、甜红椒片略煮；6.锅内加入精盐、味精、胡椒粉炖至汤呈奶白即可。
查看详情>>
菜名：苦瓜田鸡片
类别：私家菜 工艺：抓炒
- 1.葱洗净，斜切成葱段；2.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；3.豆豉捣成泥蓉状；4.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；5.将苦瓜洗净，去瓤，切瓜片，抹干水分；6.再将田鸡处理干净，切片，用蛋清、湿淀粉5克拌匀；7.烧锅放油，将田鸡片放入拉油至熟，倾在笊篱里；8.利用锅中余油，把葱段、蒜茸、豆豉泥、苦瓜片放在锅中炒透；9.加上田鸡片，用芡汤30毫升、湿淀粉15克调匀为芡，加上包尾油5克，炒匀上碟便成。
查看详情>>
