菜名:奶汤白菜
类别:北京菜 工艺:白烧
- 1.将白菜洗净沥干水,切成4厘米长的条;2.冬菇、冬笋、火腿分别洗净均切片;3.锅内放入花生油烧热,下入葱(切末)、姜(切末)末煸出香味;4.下白菜条煸炒,加入料酒、精盐煸炒入味,再添入奶汤烧开,撇去浮沫;5.加入味精,出锅装入汤碗;6.将冬菇片、冬笋片入沸水锅中焯透捞出,同火腿片一起放入汤碗内白菜上,淋入鸡油即成。
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菜名:鸡汁鱼肚
类别:北京菜 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 工艺:煮
- 1.将鱼肚片成厚大片,放入开水里氽一氽,捞出;葱、姜切末;水淀粉(淀粉5克加水5克)调成芡汁;冬菇泡水切片;冬笋切片备用。2.用猪油、葱末、姜米炝锅,加上酒、清汤,再放进鱼肚片用温火煨一煨,滗去汤。3.将鸡肉去皮去筋,用刀背捶成细泥,放在小碗里,加上盐、清汤各少许调和,再加上牛奶调和。4.用净锅,起旺火下清汤、盐、酒、味精、鱼肚片、冬菇片、青菜心、笋片、熟火腿片烧开,将调好的小碗鸡泥倒进,见鸡泥已裹在鱼肚片上,汤成奶白色,即用湿淀粉下锅勾薄芡,浇上鸡油,起锅装盘。
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菜名:乱炖鳜鱼
类别:北京菜 家常菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:清炖
- 1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口。2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片;葱、姜切成块。3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成。
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菜名:煎转偏口鱼
类别:北京菜 营养不良调理 工艺:白烧
- 1.将偏口鱼的一面刮净鳞,把黑的一面的鱼皮剥去,洗净切去头尾,在鱼两面剞上交叉的花刀。里脊肉切成细丝。葱姜洗净切丝;香菜洗净切段。2.勺内放猪油,油热将鱼放勺内煎片刻倒出。3.勺内放油,用葱姜丝炸锅,放入里脊丝煸炒,添汤,加绍酒、醋、花椒水、精盐,放入鱼,开锅后移慢火上盖严,煨20分钟,移到旺火上加味精,将鱼盛在鱼盘内。勺内的汤用淀粉勾成稀芡,淋明油,浇在鱼上,撒上香菜即成。
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菜名:素鱼丸汤
类别:素斋菜 营养不良调理 北京菜 工艺:汆
- 1.干淀粉用250毫升清水?开,放入鸡蛋清搅打成糊;2.炒勺内放入牛奶、精盐、味精,在火上烧开,边搅拌,边倒入淀粉糊;3.等到变成稠糊时,倒在碗中,用筷子继续搅打,直至搅成粘稠状态;4.趁热将其挤成直径约2.1厘米的丸子,放入凉水中,让它冷却凝结,即为“鱼丸”;5.鲜蘑切成圆簿片;6.将紫菜、香油放在大碗内;7.炒勺内放入白汤1250毫升烧开,下入精盐、味精、“鱼丸”、鲜豌豆、鲜蘑,再烧开后,倒入盛紫菜的大碗中即成。
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菜名:鸡水奶汤干丝
类别:北京菜 骨质疏松调理 补虚养身调理 老人食谱 小儿佝偻病调理 工艺:煮
- 1.先将鸡肉煮熟撕成细丝;锅坐旺火加凉水,下白豆腐干煮到八成开,移文火煮透(约6分钟)后捞出晾凉。豆腐干压上木板,加个较重的东西压2小时,取出切成极细的丝,用开水烫3次去掉豆味,捞出沥干。2.炒勺坐旺火加猪油烧热,略煸姜(切末)后加鸡汤、豆腐干丝、盐、味精、汤沸撇去浮沫,加牛奶煮沸后倒入盘,淋鸡油并撒上熟鸡丝、火腿丝、豆苗等即成。
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菜名:蛋果鱼
类别:北京菜 延缓衰老调理 清热解毒调理 通乳调理 水肿调理 工艺:白烧
- 1.将葱、姜洗净切块备用;将鱼尾用开水烫一下,放凉水盆内刮去黑皮洗净,剞上交叉花刀,放入盘内,放上葱姜块,用精盐、花椒水、绍酒、鸡汤、猪油(15克),兑成清汁浇在鱼身上,将鱼上屉蒸熟,取出葱姜块,将汤滗入勺内;绿油菜叶取汁;淀粉加水调成芡汁备用。2.将鸡蛋煮熟,剥去皮,用手做成果形,刷上绿油菜叶汁和红色素,插上树枝做蒂把,码入鱼盘四周。3.将勺内汤烧开,放入牛奶,用湿淀粉勾芡,放入明油,浇在鱼身上。4.将葡萄叶放在盘边上,放上雕成的蛋果鱼字样即成。
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