菜名:凤炖牡丹
类别:安徽菜 乳母食谱 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:隔水炖
- 1.鸡宰杀治净,从脊背开刀,去内脏和鸡嗉,洗净置冷水锅中烧开后取出;2.猪肚洗净,放汤锅中煮至四成熟捞出;3.将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没,用旺火烧开,撇去浮沫;4.转用小火炖至鸡六成烂时,放精盐、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)继续细炖;5.待鸡、肚炖至九成烂时捞出,剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破),放在大汤碗的一边,鸡头朝向碗的中心;6.另将猪肚切成0.3厘米宽的条,放在汤碗的另一边,摆成“牡丹花”形状;7.中间放火腿片作花蕊;8.将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中,加葱结上笼蒸5分钟左右取出,拣出葱结即成。
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菜名:奶汤冻菌菜苞
类别:湖南菜 益智补脑调理 便秘调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:白烧
- 1.清除冻菌蔸上的泥沙,撕去面上一层皮并洗净,放入沙钵内上笼蒸熟,取出后斜片成2厘米宽的条。2.小白菜摘去边梗和叶,将小苞洗净待用。3.食用时,将猪油烧到六成热,下入白菜苞煸炒一下,再倒入漏勺内沥油,另外将奶汤1000毫升放入锅内烧开,下入白菜苞、冻菌、盐、味精和胡椒粉,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤盘内,放鸡油即可。
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菜名:什锦奶蛋
类别:湖南菜 骨质疏松调理 益智补脑调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 工艺:煮
- 1.提前把鸡肉洗净煮熟备用;熟瘦火腿、去壳洗净的冬笋、泡发的虾米、蘑菇和鸡肉均切成黄豆大的粒;葱切成花。2.鸡蛋去黄用清,加入牛奶、冬笋、虾米、蘑菇、鸡肉、豌豆、盐、味精、胡椒粉和适量的湿淀粉搅匀成稀汁。3.食用时,将猪油烧到六成热,下入兑好的汁,用瓢不停地炒,炒熟后装入盘内,撒上火腿和葱花,淋鸡油即成。
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菜名:奶汤银鱼
类别:湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 脾调养调理 高脂血症调理 工艺:汤爆
- 1.将银鱼用剪刀剪去头和尾,用冷水浸泡1小时后,换清水洗一遍,拣去杂质后再洗一遍,用清水漂上,葱、姜拍破。2.平菇削去根部的泥沙,撕去表面一层灰色皮膜,洗净后放入葱、姜、盐,上笼蒸熟便取出切成丝。小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,冷水过凉。3.食用时,将锅内放入普汤1250毫升、料酒、盐、葱、姜,再放银鱼烧开氽过,倒入漏勺沥干水分并去掉葱、姜,然后装入汤盘内,撒上胡椒粉,另外将奶汤1250毫升放入锅内,加入白菜苞、平菇、盐和味精,烧开调好味,撇去泡沫,倒入装银鱼的汤盘内,放鸡油即成。
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菜名:奶汤海三味
类别:湖南菜 骨质疏松调理 贫血调理 补血调理 工艺:白烧
- 1.海参清去腹膜,洗净后斜切片成4厘米长、3厘米宽的薄片,放入冷水锅中烧开捞出,用开水泡上;鱼肚提前用水泡发后用温水洗净,切成4厘米长、3厘米宽的片,下入冷水锅中烧开,捞出用冷水漂上。鱿鱼片提前用水泡发再用开水冲漂二三次,除去碱味。小白菜摘去边叶,将小苞在开水中氽过,用冷水过凉。2.锅内放入普汤500毫升、盐、料酒、海参、鱼肚、鱿鱼片、烧开氽过,倒入漏勺沥干水分后,装入汤盘内,放胡椒粉。将锅内放入奶汤1000毫升、白菜苞、盐、味精、烧开并调好味,倒入海三味内,入鸡油即成。
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菜名:奶汤银肺
类别:湖南菜 肺调养调理 咳嗽调理 工艺:白烧
- 1.把肺的气管套在自来水龙头上,冲净肺叶中的血液,使它无一点红色,全成白色,倒去水分,放入冷水锅内烧开氽过捞出洗净,再放入开水锅白煮到五成烂时捞出,剔除肺小管,片成5厘米长、3厘米宽的片,用碗装上,放入料酒、拍破的葱、姜、盐、汤,上笼蒸烂。2.小白菜去边叶留小苞,用开水氽过,用冷水过凉。3.食用时,将锅放入奶汤1000毫升和白肺,加入盐、味精,烧开撇去泡沫,调好味,下入小白菜苞,放胡椒粉,装入汤盘内,放鸡油即成。
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