菜名:空煎明虾
类别:福建菜 通乳调理 老人食谱 学生膳食 工艺:生煎
- 1.将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、爪和头枪(剪至虾眼睛);2.生葱、生姜、蒜头切末;3.炒锅放旺火上,下油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即将油滗去;4.锅中留余油约50克移中火上,反复将明虾两面煎匀至虾头出油;5.再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
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菜名:早红桔酪鸡
类别:江苏菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.将鸡开膛,挖去内脏,抽去气管、食管,斩去腿,戳破鸡眼,洗净,沥去水;2.然后剖开脊骨,在脊骨上斩三刀,拍松预骨;3.将早红桔250克剥去皮,再去衣、籽成桔酪;4.炒锅置中火上烧热,舀入熟鸡油,加入面粉、精盐2.5克、味精少量拌和炒熟后,放入桔酪炒和成桔酪酱,起锅盛入钵内;5.炒锅烧热,舀入花生油,烧至六成热时,将鸡放入炸到呈桔黄色,倒入漏勺;6.再将鸡脯朝下放入桔酪酱钵中,加黄酒、精盐10克、味精适量、葱(打结)、蒜(切片)、姜(切片)、香叶、鲜桔皮50克,用圆盘压住鸡身,绵筋纸封口,上笼用旺火蒸约2小时至酥烂,取出;7.去掉封口纸、压盘,拣去桔皮、香叶、葱姜,翻入盘中;8.将早红桔150克剥皮、去筋络,在盘边摆成儿朵形即成。
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菜名:果汁鹌鹑
类别:广东菜 营养不良调理 益智补脑调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.鹌鹑宰杀后,用热温水烫透,煺净毛,开肚取出内脏,洗净后抹干水份,放入碗内;2.鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀,腌30分钟待用;3.洋葱头、白菌、青红椒均切成丁;4.将鹌鹑下旺火温油锅内,炸至九成熟倒出;5.随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下,烹入料酒,加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精;6.再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟;7.将鹌鹑捞出,每只切成四件装盆;8.原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成。
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菜名:果汁煎肉脯
类别:广东菜 特色菜 工艺:生煎
- 1.将瘦肉片成3毫米的片,用刀背将两面捶松,再切成长4厘米、宽3厘米片;2.将切好的肉脯加盐等腌制后,加入鸡蛋液拌匀,再拌入干淀粉;3.用中火烧热炒锅,下花生油烧至五成热,放入虾片,边炸边翻动,炸至膨胀发脆,到入笊篱沥去油;4.将锅端离火口,逐块排入肉脯后,端回火上,边煎边加油,至金黄色发硬时,翻转肉脯,如此法煎另一面;5.然后加入油,烧至微沸,端离火口,炸浸约1分钟,倒入笊篱沥去油;6.将锅端离火口,下入肉脯,再放回火上,开大火烹黄酒,加果汁,淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即成。
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菜名:果味肉丁
类别:清真菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 冬季养生调理 工艺:熟炒
- 1.制作此菜之前需把牛肉做熟,然后改刀0.5厘米厚、2.5*4厘米的片状。苹果洗净,剖为四瓣,去心,切成厚片。2.块牛肉加精盐2克、咸酱油腌30分钟。3.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油六成热时,下入牛肉炸至金黄色,捞出沥去油。4.炒锅中留油10克,下白糖炒黄,放入清水200克,下放苹果,牛肉,移到中火上将汁水收干,滴入醋精、芝麻油拌匀,冷却后拣去苹果,牛肉装盘(另用鲜苹果一个切成花形围边)。
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菜名:橘汁云南鸭
类别:滇黔菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:干炸
- 1.将鸭宰杀煺毛,剖腹去内脏洗净,放入开水锅煮至八成熟捞出,先剁下头颈、翅、脚掌,再将鸭身剖成两片,分别剔除骨头,放在碗里,用绍酒、酱油、味精、兑成汁,浆好,腌10分钟;鲜虾去壳取虾肉洗净备用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。2.猪肉(去皮猪腿肉)、虾肉剁粗泥;火腿切成碎末;去皮荸荠、水发香菇切成珠粒状,一并加上两个鸭蛋黄、湿淀粉、白糖、精盐、味精搅拌成肉蓉。3.腌好的鸭肉放砧板上(皮朝下),肉面分别薄敷一层面粉,再把拌好的肉蓉铺满涂匀,然后两面沾匀面粉,炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到七成热,鸭肉以及头颈(鸭眼要打破)、翅、脚掌一并下锅油炸,翻匀炸至鸭肉呈金黄色,倒进漏勺沥去油,然后将鸭肉全部切成4厘米长,2厘米宽的块装入盘中,摆成原鸭状。4.炒锅放在旺火上,倒入猪骨汤200毫升煮沸,加上酱油、白糖、味精、橘汁,用湿淀粉调稀勾芡,两个鸭蛋清盛在碗里,用筷子打散搅匀成液,然后徐徐倒入芡汁中,待蛋清吐白时起锅摇晃两下,淋于鸭上,再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。
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菜名:木瓜鲤鱼煲
类别:家常菜 通乳调理 产后恢复调理 丰胸调理 乳母食谱 工艺:煮
- 1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃,开膛去内脏洗净,沥干水分;2. 木瓜洗净去皮、去籽切成滚刀块;3. 红枣洗净去核待用;4. 锅内倒油烧至六成热,放入姜片煸香,放入鲤鱼煎至两面微黄断火;5. 沙锅内倒适量清汤,大火烧开,放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒,开锅后;6. 改转小火煲2小时,加盐、味精即可。
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