菜名:五色怪味豆腐
类别:山东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 减肥瘦身调理 工艺:炸
- 1.将平菇去蒂洗净,切细丝;2.鸡蛋摊成蛋皮切细丝;3.芹菜、胡萝卜、白萝卜洗净切细丝,撒上盐,挤干水分;4.将豆腐捣烂,加入大豆粉、面粉和切成细丝的平菇,再放入胡椒粉、花椒粉、白糖、精盐一半、味精拌匀,做成直径约5厘米大小的圆薄饼;5.锅内烧油至七成热,下豆腐饼,炸熟使色成金黄,捞起沥干油,用刀切成小块,装盘内,盘边配上切好的芹菜丝,蛋白丝,红白萝卜丝,淋上香油即成。
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菜名:荷叶米粉鸡
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 消化不良 工艺:蒸
- 1.将鲜荷叶洗净泡透,剪成12片20厘米见方的叶片备用;2.葱、姜均洗净切丝;3.将童子鸡剔骨后洗净,切成大小均匀的12块,加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、白糖、黄酒、精盐拌匀腌10分钟,然后放入糯米粉、清汤、香油搅匀备用;4.将荷叶铺在案板上,每张放1块鸡肉和米粉(约8.5克)包好;5.包时先把一个角折进去,再连荷叶带肉一起卷,卷到最后,将两边角叠进去,再把留下的一角叠起来夹在中间,头露在外面,照此将12块鸡肉逐块包好;6.入笼置旺火蒸1.5小时至熟烂,取出摆在另一盘内即成。
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菜名:扒雏鸡
类别:山东菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:扒
- 1.将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开,用手往两边掰开,剔去大骨,剁去嘴、爪、翅尖,用酱油抹在鸡肉上;2.锅内放入花生油,旺火烧至八成热,将鸡入油炸至六成熟(呈淡红色)时捞出;3.炒勺内放入熟猪油,在中火上烧至六成热,放入白糖炒呈红色,加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸,撇去浮沫;4.将鸡(皮面朝下)放入汤勺内,盖上盘子,移至现微火上焖至汤剩三分之二(鸡已九成熟)捞出,放在砧板上,把其余剔净(注意鸡皮保持完整);5.大块肉用手撕开,放在大汤碗内(鸡皮朝下);6.将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上,倒入煮鸡的原汤,上笼蒸20分钟取出,扣在盘内;7.把汤滗在炒勺内,湿淀粉勾芡烧沸,淋上葱油,浇在鸡上,鲜花椒(用沸水烫地过)摆在鸡的中间,撒上鲜核桃仁、青豆即成。
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菜名:生熏大黄鱼
类别:山东菜 贫血调理 气血双补调理 补虚养身调理 神经衰弱调理 工艺:蒸
- 1.将鱼刮去鳞,挖去鳃与内脏;2.洗净后用洁布蘸干水分,放入大盘内,将花椒、精盐、黄酒、葱姜、味精放入碗内调匀成汁,浇在鱼上面,腌渍约1小时;3.大米滔洗干净放锅内蒸熟;4.炒勺内先放白糖和熟米饭,再放上铁箅子,将鱼从盘内取出(葱、姜、花椒挑出不要),放在铁箅子上,盖上笼盖,用旺火熏;5.当糖和米饭烧煳冒出大烟时,再将锅端离火口(鱼已熏到六成熟,呈金黄色);6.稍停片刻,揭开锅盖,将鱼取出盛入盘内,用小毛刷蘸香油涂遍鱼身,再上笼用旺火蒸10分钟取出即可。
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菜名:烧三鲜薇菜豆腐盒
类别:山东菜 感冒调理 脑炎调理 清热解毒调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的块12块。火腿、冬笋、油菜(水烫)均洗净切成片。海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜(水发好的)均切成末,用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅;锅烧热放入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。2.勺内放油烧至八成热,将豆腐下油炸至呈金黄色,捞出控净油,用刀从中间片开一个口将里面的嫩豆腐挖出,逐块抹上馅,整齐地摆在盘中。3.勺内放底油烧热,用葱、姜炸锅,下入酱油、料酒、花椒油、鸡汤150克、白糖、精盐、味精、火腿片、冬笋片,再将豆腐盒下勺,用小火焖五分钟至熟透,下入油菜片,用湿淀粉勾芡,淋入明油翻勺即成。
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菜名:瓤荷包鲫鱼
类别:营养不良调理 山东菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:瓤
- 1.鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净;2.葱(15克)、姜切细末;3.大葱(3克)和辣椒洗净后放一起剁成泥备用;4.海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米见方的小丁,放入酱油、葱末、姜末、葱椒泥、黄酒、熟猪油拌匀成馅,装入鱼腹内;5.炒锅内加入花生油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下锅炸6分钟捞出,倒出炸油;6.炒锅内加入熟猪油,烧至八成热时,放入葱末、姜末、酱油、清汤300毫升、黄酒、白糖,随即将鱼放入;7.烧沸后用小火煨炼,炼至汤剩一半时,将鱼捞出,放至鱼盘内,汤内淋熟鸡油,浇在鱼身上即成。
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菜名:萝卜肉
类别:山东菜 工艺:炸
- 1.将里脊肉片成宽1厘米、长2厘米的薄片;2.分别将葱、姜切细末备用;3.肥瘦肉剁成细泥,加葱末、姜末、胡椒粉、白砂糖稍腌;4.将肉片卷上肉泥(一头粗一头细),外面抹上鸡蛋黄,再滚上面包渣,在粗头上插上一根火腿棒,下五成热的油内炸熟;5.将火腿棒拔下,插上香菜油,摆在盘内即成。
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