菜名：元宝肘子
类别：山东菜 贫血调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺：蒸
- 1.将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；2.将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；3.勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；4.将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；5.将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半；6.将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上；7.将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。
查看详情>>
菜名：干蒸鲤鱼
类别：山东菜 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良 利尿调理 工艺：蒸
- 1.将鸡蛋放盘内蒸熟成鸡蛋糕备用；2.将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后，在开水内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，擦干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔宽2厘米切一刀，切至脊骨为止；3.将鱼尾提起，再放在开水内稍烫（使鱼肉刀口张开），蘸干水分，用盐、黄酒（10克）浸渍片刻，放入盘内；4.玉兰片、鸡蛋糕、火腿均切成长5厘米、粗0.2厘米的丝；5.以上切好的四种丝和葱、姜，均按不同颜色，相间地摆在鱼身上；6.冬菜用清水洗净，挤净水分；7.将肉清汤50克、酱油、白糖、黄酒（5克）、味精、冬菜、葱、鸡油均装在小碗内，调匀成汁，和鱼盘一同放在笼屉里用旺火蒸15分钟；8.取出鱼盘滗去水分，换装在另一个盘里，把同蒸的冬菜及汁均匀地浇在鱼上即成。
查看详情>>
菜名：醋椒鳜鱼
类别：山东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺：煮
- 1.鳜鱼刮净鳞挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮；2.用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；3.葱15克切段，10克切细丝，姜切片备用；4.将香菜洗净切段；5.炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒；6.炸出香味后，加入清汤1000毫升、黄酒、精盐；7.沸后放入鳜鱼，旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盘内，撒上香菜段，葱丝，胡椒面即成。
查看详情>>
菜名：番茄鸡球
类别：山东菜 健脾开胃调理 工艺：溜
- 1.将鸡脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末，用筷子顺一个方向搅匀成馅；2.黄瓜洗净去瓤留皮待用；3.把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁，与青豆同放入沸水烫过，待用；4.炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，把勺移至微火上；5.将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸5分钟成鸡球；6.另一火眼上放炒勺，放入猪油，在旺火上烧至八成热，把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟（番茄酱及保持鲜红色），再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下；7.把鸡球捞入炒勺内（此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球），迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地沾在鸡球上，盛入盘内即成。
查看详情>>
菜名：扒海参
类别：山东菜 补虚养身调理 营养不良调理 产后恢复调理 术后调理 工艺：扒
- 1.将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；2.猪肉切成大片；3.鸡翅剁成段；4.葱切成长5厘米的段；5.炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；6.烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；7.将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；8.炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；9.从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；10.肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；11.用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
查看详情>>
菜名：憋辣菜丝
类别：山东菜 健脾开胃调理 利尿调理 便秘调理 工艺：腌
- 1.芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；2.放入坛罐加醋用力揉搓；3.然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；4.憋12小时以上；5.取出部分辣菜（余下的继续封口保存），6.加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。
查看详情>>
