菜名:咸菜炒牛肉
类别:肢寒畏冷调理 广东菜 健脾开胃调理 冬季养生调理 贫血调理 工艺:炒
- 1.先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时;2.泡过的咸芥梗洗干净,斜切成片,控去水分;3.牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时,即成腌牛肉片;4.炒锅用中火烧热,下油少许,放咸菜梗炒至熟透,取出;5.把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;6.炒热上旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;7.再将蒜泥、辣椒块爆香,然后放咸菜、牛肉、葱段,煸炒;8.再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油炒匀,即成。
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菜名:三色鸡鱼丸
类别:学龄期儿童食谱 广东菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.草鱼去骨洗净,片出鱼肉备用;2.淀粉(50克)放碗内加水调出湿淀粉(100克);3.姜洗净去皮切末;4.鸡脯肉、草鱼肉洗净,剔去脂皮,用刀背砸成细泥放入碗内,加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒,分3等份装入3个碗中,一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色,一碗加番茄酱搅匀呈红色,一碗呈白色;5.冬笋切成长3厘米,宽1.5厘米,厚0.2厘米的片;6.汤锅内放入清水1000毫升,旺火烧至六成热时,将3种颜色的鸡肉泥、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子,下入锅内,浇沸撇去浮沫,熟透捞出,摆入盘内;7.炒锅内放入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、黄酒,旺火烧沸后撇去浮沫;8.用湿淀粉勾芡,葱油调匀,浇在鸡鱼丸上即成。
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菜名:酒焖全鱼
类别:浙江菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将花鲢鱼(鳙鱼)去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;2.鱼身两面各斜剞5刀(刀深至鱼骨,不要切断);3.将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝;4.将炒锅烧热,下熟菜油,烧至八成热,放入鱼,待两面炸黄后,用漏勺捞起;5.锅中留油,放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下,再放入炸好的鱼,加入黄酒、酱油、糖,移在微火上焖10分钟;6.移至旺火上把汤汁收浓,放入醋、味精,将鱼翻身,淋上芝麻油即成。
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菜名:炸蟹卷
类别:浙江菜 工艺:炸
- 1.将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟,用漏勺捞起,剔去小骨;2.把猪瘦肉剁成细泥;3.葱、姜均切末备用;4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;5.将鸡蛋磕在碗内,放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末,用筷子搅拌均匀成馅,分成24份;6.将油皮(豆腐皮)用湿毛巾润湿,每张切成1厘米见方的6块(共24块);7.把油皮逐张摊平,把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端,从下端向上卷起,再将左右两端向里折叠,然后再向同皮的下端,从下端向上卷起,再将左右两端向里折叠,然后再向同一方向卷至一端3厘米处,抹上湿淀粉封口,如此逐只做成蟹卷;8.将炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至五成热,移至中火上,将蟹卷逐只下锅,炸约2分钟;9.待蟹卷呈金黄色时,用漏勺捞起,放入盘内,撒上胡椒粉,用姜片、葱末、醋1碟佐食。
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菜名:醋炒银芽肉丝
类别:北京菜 营养不良调理 家常菜 便秘调理 清热解毒调理 工艺:滑炒
- 1.将猪肉切成细丝,以盐1克、蛋清、生粉略拌,绿豆芽掐去头尾,洗净;葱姜洗净切末。2.大火烧热炒锅,倒入300克油,油稍热即下肉丝过油,见肉色转白,捞出沥油。3.大火烧热炒锅,倒油10克,下葱末爆香,续下豆芽炒三四下,加盐1克、味精、胡椒粉、料酒、肉丝炒匀,起锅前淋上醋烹出香味,再浇花椒油即成可盛盘供食。
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菜名:过油肉
类别:山西菜 健脾开胃调理 低温环境作业人群食谱 壮腰健肾调理 工艺:炸烹
- 1.扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片;3.然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片;4.冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;5.黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;6.水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;7.葱去根须,洗净,切青豆大的片;8.姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;9.把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;10.冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;12.炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒入漏勺内沥去油;13.炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。
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菜名:油泼黄瓜
类别:山西菜 健脾开胃调理 夏季养生调理 工艺:炝
- 1.鲜嫩黄瓜洗净去蒂,一面刻直刀,另一面剖斜刀,使之呈蓑衣形,用盐腌渍10分钟;2.盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分,抖开刀口,摆成环形;3.用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用;4.锅内放熟猪油,旺火烧至七成热,将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内,用手勺舀油泼炸四五次,再整齐的码放在盘内;5.炒勺内加油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,倒入兑好的清汁,滚沸后浇淋在黄瓜上;6.再用洗净的樱桃点缀即可。
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