菜名:茄汁煎虾碌
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 青少年食谱 工艺:生煎
- 1.先将明虾用左斜刀法切为段;葱切葱花,姜切末,蒜剁成蒜茸;淀粉加水调匀成湿淀粉约15克。2.用油50克起锅,把明虾放在锅中煎之,加油15克,将虾覆转再煎至两面有焦香味和色泽呈红时,放上葱花、姜末、蒜茸,溅入绍酒,注入上汤150毫升,用精盐、白糖、茄汁、(口急)汁、胡椒粉调味,用湿淀粉打芡,加包尾油5克和匀上碟便成。
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菜名:茄味鸡丁
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 学龄期儿童食谱 工艺:拌
- 1.嫩黄瓜洗净,切去两头,剖成两片,去掉瓜瓤后切成2厘米见方的小丁,放入碗内,撒入精盐4克拌匀腌5分钟左右,沥去水分;鸡肉洗净煮熟去骨,切成2厘米见方的丁,放在黄瓜丁碗内;番茄沙司放入小碗内,加入精盐、味精、白糖、辣油和香油一起调成味汁,浇在鸡丁和黄瓜丁碗内拌匀装在盘内。2.莴笋叶和番茄洗净后沥干,每个番茄切成6块,与莴笋叶间隔地围在盘子四周即可。
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菜名:鲜蘑烧番茄
类别:私家菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 工艺:软溜
- 1.将鲜蘑菇洗净,去蒂,放入沸水锅中焯一下,捞出用冷水冲凉,沥净水分.2.锅架火上,倒入油,番茄酱,用中火煸炒至发稠,再放入蘑菇,加精盐,味精,绍酒,白糖和适量清水,用旺火烧开,然后改用中火慢烧至浓汁包住蘑菇即可出锅装盘.
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菜名:书香鳝片
类别:私家菜 益智补脑调理 明目调理 子宫脱垂调理 工艺:碎屑料炸
- 1.选中等粗细的鳝鱼从背部破开,去骨去头尾,洗净。将鳝片横向切成3cm长的段加少许胡椒粉和盐腌制十分钟。三瓣蒜及少许葱姜切末备用。2.将鳝片按面粉,蛋糊,面包屑的顺序粘制,待炸。炒锅中宽油,热至四成,将鳝片一一放入油中,炸至淡黄色捞出,放入盘中。3.炒锅中放油,稍热,放入葱姜蒜末,煸炒出香味。倒入番茄沙司,加少许水炒匀,加适量盐和糖,最后放入少许味精出锅。将炒好的番茄芡汁均匀地浇在炸好的鳝片上,适当装饰后即可上桌。
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菜名:酸沙桂鱼
类别:私家菜 健脾开胃调理 脾调养调理 工艺:软溜
- 1.将竹笋、辣椒、姜切丝。2.鱼肉切成薄片,用盐水、鸡蛋清、淀粉浆好,用水汆透,捞出放盘内。3.锅内放香油,入辣椒丝、姜丝、笋丝,烹料酒,下醋,加番茄酱和调料,煎成汁浇鱼片上即成。
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菜名:番茄瓜方
类别:私家菜 健脾开胃调理 清热去火调理 工艺:焦溜
- 1.将黄瓜切成寸段,再切成四块,去心,用盐腌10分钟,用水冲掉,控干水。2.将蛋清注入淀粉中,搅打成糊。3.锅放火上,下入熟猪油烧热,将黄瓜块蘸匀蛋清糊下入油中,炸成金黄色时捞出控去油。4.锅内放底油,下入番茄酱,炒出红油,放入葱姜米,加味精、盐、料酒,放入鸡汤150毫升烧开即成番茄汁,浇在炸好的黄瓜上即可。
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