菜名:弋阳鸡
类别:江西菜 营养不良调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 工艺:隔水炖
- 1.将鸡(肥嫩母鸡)宰杀放净血,用80度左右的热水浸烫,然后除毛,去爪皮、嘴壳,开腹去内脏,洗净控干水;2.剁去头爪不用,把鸡切成4.5厘米见方的块,放入沸水中氽一会儿,取出再漂洗一遍;3.葱姜洗净,葱切段,姜切片;4.将鸡皮朝上放入砂锅内,加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤,再放上豆豉、葱段、姜片,盖上盖,上蒸锅用大火蒸;5.蒸至酥烂,出锅时捡去葱姜即可。
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菜名:豆豉鱼
类别:湖北菜 水肿调理 肝炎调理 肾炎调理 脚气调理 工艺:干烧
- 1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
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菜名:烤猪肉(二)
类别:滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:烤
- 1.修整、烤制:将肉块修整齐,悬于炭火上方(不可用有火苗之燃火),边烤边翻转,至肉不滴水(水气收干)时,匀抹芝麻油(花生油或猪油亦可),再继续翻烤、涂油,直至肉呈金黄色,光亮酥烂即可。一般烤半小时左右即成。2.调味汁:将辣酱、葱以及芝麻油、豆豉制成的“沾水”等调料放于碗中,调成味汁。3.切片、装盘:烤肉切片装盘,以肉蘸调汁,佐酒下饭均美。
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菜名:豆豉炒茄子
类别:高血压调理 胃炎调理 延缓衰老调理 口腔溃疡调理 家常菜 工艺:滑炒
- 1.茄子洗净去皮,切成3厘米大的菱形块;干辣椒切成小段。2.炒锅上火,放入油烧至六成热时放入茄块炸熟,成金黄色时捞出。继续起锅上火,放点底油,放入干辣椒段炸成深红色时,放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味,放入炸好的茄子继续煸炒几下,烹入酱油、料酒,加入盐、味精、糖再炒一会儿,最后淋入香油即可出锅装盘上桌。
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菜名:豉汁蒸鲫鱼
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 通乳调理 工艺:蒸
- 1.将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净;2.豆豉剁细备用;3.蒜切末,葱切丝;4.香菜洗净,切段;5.将锅置于旺火上,加入植物油,烧至五成热时,放入豆豉末、蒜末煸炒;6.炒出香味后,烹入料酒,加入精盐、味精调匀,倒入大碗中;7.将鲫鱼放入碗中,入笼蒸10分钟(刚熟为宜)后取出,把葱丝、香菜撒在鲫鱼上;8.将炒锅置于旺火上,放入植物油烧热,浇在鲫鱼上即可。
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