菜名:麻粉肘子
类别:山东菜 工艺:熟炒
- 1.将肘子肉刮洗净,放入锅内煮至九成熟时,捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块,放入清水锅内,加上黄酒(10克)、精盐(1克),用旺火烧沸,撇去浮沫,将肘子捞出凉凉,放入碗内待用;2.炒勺内放入肉清汤(400克)、精盐(1克),烧沸后撇去浮沫,移至小火;3.将湿蚕豆淀粉(85克)调匀倒入,炒勺端离火眼,随即将芝麻酱(100克)慢慢倒入,随倒随搅;再放入至小火上搅匀,沸后倒入碗内,放入冰箱内冷却后即成“麻粉”,并切成大象眼块;4.蒜切碎成末;5.黄瓜切成丝备用;6.将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用;7.毛豆去荚煮熟;8.炒勺内放入肉清汤(200克)精盐(1克),烧沸后撇去浮沫,放入湿淀粉(65克)勾芡,再放黄酒(15克)、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”,凉凉待用;9.将碗内倒入芝麻酱(50克)、肉清汤(50克)、精盐(1克)、醋、蒜末,搅匀成糊状,均匀地抹在肘子上;10.将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内,核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面;11.鲜花椒用沸水烫过,甩净水分,拍扁放在中间。然后,浇上“白玉卤”即成。
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菜名:西红柿炒蟹
类别:山东菜 活血化瘀调理 关节炎调理 工艺:熟炒
- 1.活蟹宰杀洗净后剁块,切口处蘸干面粉,放植物油中炸至浅金黄色。2.西红柿去皮、蒂,切滚刀块。3.滑勺内加植物油烧热,放入葱姜末炒香,加入西红柿煸炒,随加盐、味精、白糖炒匀,再加入蟹块炒匀,用少许水淀粉勾芡,淋香油,撒香菜末即成。
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菜名:拌马齿苋
类别:素斋菜 四川菜 夏季养生调理 清热解毒调理 工艺:拌
- 1.将马齿苋的老根、老叶摘去,用清水洗涤干净,然后用刀切成7厘米长的段;2.马齿苋段放入沸水锅内氽至断生,色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用;3.取一只碗,放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用;4.将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可装盘供食。
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菜名:家常热味肘子
类别:四川菜 贫血调理 滋阴调理 养颜美容调理 工艺:烩
- 1.猪肘刮洗干净,在小火上炖烂;2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块,把豆瓣剁细;3.姜切末,葱切葱花;4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;5.炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成热时,放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐,加汤200毫升,下肘子,炒匀;6.将肘子上色入味,用湿淀粉勾芡,加醋炒匀,起锅装碟即成。
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菜名:酸菜鱼
类别:四川菜 水肿调理 通乳调理 健脾开胃调理 工艺:原炖
- 1.将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。2.将鲤鱼宰杀干净,待用;3.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;4.将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;5.鱼骨切5厘米长的段;6.鱼头从中间劈开,一份为二,待用;7.在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;8.后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;9.然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;10.加入少量、味精和胡椒粉;11.最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
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菜名:清蒸荷包肚
类别:四川菜 补虚养身调理 脾调养调理 工艺:清蒸
- 1.用精盐25克、醋灌进肚子里,放在干净的水泥板上揉搓,揉掉肚内的白色黏液,然后用清水冲洗两次,放进沸水锅中煮20分钟左右,取出剔去肚子外面的油筋;2.将猪肉、火腿肉、冬笋分别洗净,均切成0.6厘米见方的小颗粒,与泡洗干净的薏米,一齐放在碗中,下精盐10克拌匀,全部灌进肚子里;3.将灌好的肚子盛在1个碗内,放蒸锅里,先蒸1小时,再往碗里倒进肉汤,精盐5克继续蒸2小时;4.上桌前放味精、胡椒面、葱花,拌匀倒深盘中即可。
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