菜名：煎糟鱼
类别：北京菜 延缓衰老调理 水肿调理 健脾开胃调理 工艺：熟煎
- 1.青鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏后洗净，竖着劈作两片，每片再横切一刀成四片。2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟，使盐渗入香味后盛盆，加香精、料酒、葱、姜块拌匀，鱼片浸泡在拌好的香精中，盖盆腌5天后取出洗净，逐片略划上刀花，使鱼容易烧透。3.玉兰片切成0.15厘米厚的片，香菇洗净去根、蒂，切成1.2厘米宽的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段，姜切片；淀粉加水调成芡汁备用。4.炒勺坐旺火烧热，略加猪油烧勺烧热，下葱，姜玉兰片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠，煎好的鱼（皮向下）下勺，待汤再沸即移微火烧熟（6分钟，中间翻一次身），并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡，淋猪油25克浇在鱼上即成。
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菜名：鸦蛋醪糟
类别：山西菜 贫血调理 肝调养调理 工艺：其他
- 1.把晋祠江米淘洗3次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50分钟左右；2.将笼端下，放在缸上用凉水冲，冬季时水要少带点温；3.冲水后倒进一个大盆内将米搓开；4.把糟研成碎面撒在米上，拌匀；5.然后分装入小缸内，封口，发酵后即成；6.白糖水加醪糟烧开，打入鸡蛋即可食用。
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菜名：糟冬笋
类别：江西菜 健脾开胃调理 工艺：腌
- 1.花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀，待糖溶化后，倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水；2.冬笋去壳、老根，洗净，用刀切成2.4厘米长、1.2厘米宽的块，然后改刀切成梳子块；3.锅内入水烧沸，投入冬笋煮熟取出，沥干水分；4.把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。
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菜名：腌汆
类别：营养不良调理 健脾开胃调理 上海菜 工艺：烧
- 1.将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9厘米、宽2.3厘米的片；2.青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2厘米宽的块；3.水发香菇去蒂洗净捏干；4.青蒜择洗干净切成小段；5.炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；6.待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4分钟左右；7.再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。
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菜名：红糟鸡
类别：上海菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：腌
- 1.将净母鸡洗净，剁去脚爪，在膝部用刀稍拍一下；2.再放入锅中，加清水1500毫升，上火用微火烧10分钟，汤至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟左右；3.至鸡断生时，捞起晾凉；4.将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；5.将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，一并放在小盆里；6.鸡件内加入味精3克，精盐5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黄酒，搅匀，密封腌1小时取出；7.将鸡块切成约0.8厘米长，0.4厘米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；8.在用醉糟腌鸡的同时，将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约0.5厘米的长条；9.在每要萝卜条的两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀，成蓑衣萝卜；10.再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；11.将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出捏干汁，放在鸡肉的两边即成。
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菜名：汤卷
类别：营养不良调理 补气调理 上海菜 水肿调理 工艺：砂锅
- 1.将青鱼宰杀治净，取头约200克、鱼尾100克用水洗净；2.鱼头斩成4.9厘米长、3.3厘米宽的长方块；3.鱼尾顺鳍纹斩成1厘米宽的条；4.取青鱼肠一根用剪刀剖开，刮去肠内粘膜污物，洗净，剪成3.3厘米长的段；5.将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓，在开水锅中焯去腥味，用漏勺捞出沥干，摊在盘内晾干；6.粉皮切成3厘米宽、6.6厘米长的条，用温水浸泡，再用水过清；7.将砂锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入豆油烧到八成热，下入鱼头、尾，轻轻晃动炒锅，以免鱼皮粘底；8.待两面都煎至呈黄色时，下鱼肠，加入黄酒、酱油、白糖，略烧一下上色；9.随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1分钟，加盖，将锅端上小火焖5分钟；10.待鱼头、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，烧制；11.烧到汤汁黄浓，再加入糟卤、青蒜段、猪油，立即出锅，先把粉皮放入碗内，再放鱼头、尾、肠即成。
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