菜名：糖醋鲤鱼
类别：山西菜 健脾开胃调理 通乳调理 延缓衰老调理 工艺：糖醋溜
- 1.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净；2.用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；3.将鱼用酱油、黄酒腌渍2分钟后，取净布搌干水分；4.将蛋清、粉面调成蛋白糊；5.将蛋白糊抹在鱼身的刀口内；6.抹好糊的鱼下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里；7.炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒，添一勺半汤，烧制；8.锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。
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菜名：糖醋佛手卷
类别：山西菜 健脾开胃调理 低温环境作业人群食谱 工艺：糖醋溜
- 1.取葱白15克切碎；2.鲜姜10克去皮拍松；3.葱末、姜加料酒浸泡15分钟，制成葱姜酒；4.猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克，搅拌成馅；5.其余鸡蛋打散，加入湿淀粉，上火摊成两张圆形蛋皮；6.将蛋皮从中间切开成四个半张；7.把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3厘米粗细的蛋皮卷；8.面粉加水调糊；9.用面糊把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成0.6厘米厚，顶刀切0.6厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完；10.煸锅上火放油，烧至五成热，逐个下入佛手卷，中火炸成金黄色熟透捞出；11.剩余的葱姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡；12.炒勺上火加油，对入糖醋芡炒沸，炒浓，下入炸好的佛手卷，炒均匀出锅装盘即成。
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菜名：蛟龙献宝
类别：山西菜 特色菜 工艺：其他
- 1.将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头，修成元宝形；2.用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制20分钟左右；3.把鱼腹部肉修成4个龙爪；4.将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状；5.把鹌鹑蛋煮熟剥皮；6.将两根长约33厘米的粉条入油锅内稍炸取出；7.将一片鱼折叠成龙身，挂上鸡蛋与淀粉调匀的糊，下油锅炸成金黄色；8.鱼头清蒸熟后取出保持元宝形；9.菠菜择洗干净，切成碎末，入油锅氽炸成菠菜松；10.用直径40厘米的大盘，下铺菠菜松，周边摆放云彩，将龙头、龙身拼在一起，元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前，粉条作龙须，蒜牙做龙牙，蛋白糕、樱桃作龙眼；11.将调料及高汤150毫升下锅制成糖醋汁，浇于龙身即可。
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菜名：糖醋千张
类别：江西菜 夏季养生调理 动脉硬化调理 骨质疏松调理 高脂血症调理 工艺：烧
- 1.将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；2.锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油；3.然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间；4.另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；5.待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。
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菜名：枇杷肉
类别：上海菜 特色菜 工艺：糖醋溜
- 1.猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸；2.草鱼宰杀取净，片取净肉，斩剁成鱼茸；3.将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入1个鸡蛋（约60克），加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲；4.再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸；5.在每个肉丸上插一根约4厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄，滚上一些干淀粉待用；6.取鸡蛋2个（约120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊；7.炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油；8.锅内留炒油，放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁，放入肉丸，颠翻几下，粘匀卤汁，出锅装盘；9.将青椒丝切成薄片，用开水锅汆熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。
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菜名：节节登高
类别：低温环境作业人群食谱 上海菜 健脾开胃调理 年夜饭 工艺：糖醋溜
- 1.将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6厘米、宽约2厘米、厚约0.6厘米的长条；2.切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2小时；3.锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；4.待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；5.立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；6.随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。
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