菜名:糖醋藜蒿
类别:清真菜 营养不良调理 冬季养生调理 健脾开胃调理 家常菜 工艺:滑烹
- 1.牛肉洗净切丝,淀粉加水搅匀成湿淀粉,待用;蒌蒿拣去杂物,老根,漂洗干净,切为3厘米段。肉用精盐3克、咸酱油5克、味精、蛋清、湿淀粉10克上浆。另用小碗一个对入精盐、甜咸酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时,放浆好的肉丝过油,见肉丝色变白即捞出沥净油。3.热锅回旺火上,留热油30克,放入蒌蒿翻炒片刻,倒入过油肉丝,烹入对好的糖醋汁水,簸锅,淋明油即可出锅。
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菜名:糖醋里脊
类别:清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:焦溜
- 1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味,葱姜切末、蒜拍散切小丁。2.鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊。3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。4.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。5.热锅内留油10克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入,锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘,上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
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菜名:风干牛肉
类别:清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生调理 术后调理 补虚养身调理 工艺:风干
- 1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。
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菜名:焦熘肉片
类别:北京菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 补阳调理 工艺:焦溜
- 1.将羊肉切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.23厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起,调成芡汁。2.将植物油倒入炒锅内,置于旺火烧到七成热,将肉片蘸匀淀粉糊,逐片下入炒锅内,稍炸一下,即用漏勺捞起,将互相粘连的肉片,轻轻拍散,再放入油中。这时,将炒锅端离火口,降低一下油的温度,使肉片内部炸透。然后,再用旺火将肉片外部炸焦,倒在漏勺内沥去油。3.将炒锅再置于旺火上,迅速倒入调好的芡汁炒熟,随即放入炸好的肉片,颠翻几下,使肉挂芡汁,淋上香油即成。
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菜名:糖醋圆白菜
类别:北京菜 孕妇食谱 贫血调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:干炒
- 1.将圆白菜洗净,沥干水,切成菱形片;2.青、红椒洗净,均切成菱形片;3.葱、姜洗净切丝备用;4.将白糖、醋、精盐、味精、清汤、湿淀粉15克(淀粉10克加水)调成味汁;5.锅内加油烧热,放入花椒粒炸香,捞出花椒粒不用;6.放入葱姜丝、圆白菜、青红椒片,用旺火翻炒至微熟,倒入味汁,颠翻至匀;7.淋入香油,出锅装盘即成。
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菜名:樱桃肉
类别:北京菜 贫血调理 滋阴调理 工艺:糖醋溜
- 1.将猪肉去皮切成1.5厘米见方的丁;2.姜去皮,切成末,葱切末;3.炒锅上火,放入相当于肉量3倍的水,放肉丁、葱姜各5克、料酒5克和五香粉,用小火煮30分钟将肉丁捞出;4.炒锅上火,注入油,用大火烧至八九成热离火,随即下入煮过的肉丁,冲炸后捞出;5.锅上火,倒入底油,放入其余的葱姜末,加入酱油、料酒、糖、醋、精盐、水10毫升,勾少许淀粉,待锅内鼓起大泡时下入肉丁,翻炒后即可出锅。
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菜名:油吃黄瓜
类别:北京菜 痛风调理 减肥瘦身调理 延缓衰老调理 工艺:炝
- 1.将黄瓜整条剖成两半,由背面剞梳子花刀或切成连环花刀,盛入容器内,均匀地撒上盐腌1小时,放在干净消毒的筛子内控去水分,再用净布轻轻地压去水分,盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮,切成三棱块,抠去籽。2.把葱、姜放在黄瓜上,西红柿放在最上面。3.烧沸香油,先把花椒炸糊捞出,再下入辣椒炸成紫黑色时,加入糖醋熬化,浇在黄瓜上焖2小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中,摆上西红柿、葱姜丝、浇上汁即可。
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