菜名:四味鸡丝
类别:私家菜 健脾开胃调理 便秘调理 营养不良调理 口腔溃疡调理 工艺:拌
- 1.将姜洗净去皮切成末;大蒜去皮一半切成末,另一半捣成蒜茸,备用;童子鸡去除内脏后洗净,放入沸水锅内煮至断生捞出,切成丝;绿豆芽洗净,掐去两头,放入沸水锅内焯透,捞出放入盘内垫底,上面放鸡丝;番茄切成花瓣形镶在盘边。2.怪味汁、红油、姜汁和蒜茸分盛于4个小碗内随鸡丝上桌,供随意蘸食。
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菜名:多味鸡丝
类别:私家菜 气血双补调理 青少年食谱 健脾开胃调理 消化不良 工艺:拌
- 1.将葱五分之一做成葱段,余下部分做成葱丝。鸡洗净去除内脏。1.将锅中加水,放入葱段、姜片,烧沸后,放入洗净的白条鸡。改用文火,使鸡在微开的沸水锅中慢慢煮熟。2.将煮熟的鸡连锅离火,鸡在原汤中冷却。3.将冷却的熟鸡去骨,将鸡肉切成肉丝。4.在盘子里先码上葱丝,葱丝上码上鸡肉丝。5.用冷鸡汤将麻酱调开,加入酱油、味精、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、香油、调成多味汁。6.将多味汁浇淋在鸡丝盘里,撒上熟芝麻即可。
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菜名:怪味牛肚
类别:私家菜 补气调理 补血调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将牛百叶打理干净,切成大块,沸水锅中煮制3分钟,捞出刮洗干净。(牛百叶肚大,购买量自己决定)2.将牛百叶肚重新入清水锅中,加葱段、姜片、料酒用旺火烧沸,撇去浮沫,转小火焖透,捞出冷却,切成细丝,放入容器中。3.将芝麻酱放入碗中,加入麻油慢慢调稀,放入白糖、花椒粉、姜末、蒜茸、味精、酱油、醋、红油、椒油、不断搅拌调匀,倒入肚丝中,撒上葱花、熟芝麻拌匀入味即成。
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菜名:怪味兔丁
类别:营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 青少年食谱 延缓衰老调理 工艺:炒
- 1.兔去内脏洗净,入锅煮,汤烧开撇尽浮沫,煮至刚熟,捞入凉开水中,漂凉后剁成小块;2.取一只碗,放入酱油、白糖、盐、醋、花椒粉、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油、姜末、蒜泥、郫县豆瓣、葱花、鸡汤,兑成“怪味汁”;3.炒锅放植物油,烧热后,下入兔块及“怪味汁”翻炒,出锅撒上葱花即可。
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菜名:虾酸牛肉
类别:私家菜 冬季养生调理 营养不良调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将牛肉洗净切成条,加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀;2.西芹择洗干净切成条;3.姜、蒜切细末;4.青红椒去蒂、籽洗净切成条;5.炒锅注油烧至四成热,下入牛肉条滑散,捞出控油;6.炒锅留底油烧热,下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红,放入青红椒条、西芹条炒至断生,再放入牛肉条,加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒;7.用水淀粉勾芡,淋入红油装盘,撒上香菜段即可。
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菜名:怪味鸡块
类别:私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:拌
- 1.鸡洗净;葱去根洗净,一半切段,一半切葱花;鲜姜洗净,一半切片,一半去皮切成细末,待用。2.锅里放适量水置旺火上烧开,鸡放入开水中,同时加入葱段、姜片、精盐,盖上锅盖用旺火煮开10分钟,将鸡捞出晾凉,切成小块放入盘内。3.芝麻酱放小碗内,加少许精盐和煮鸡的汤,调成糊状。4.辣椒粉放小碗内加少许盐调和。5.取炒锅置火上烧热,加入花生油,待油烧开后将热油浇在辣椒粉上,速调和即成辣椒渣。6.花椒放入锅内炒出香味后铲出,趁热碾成细末,均匀地撒在鸡块上,再撒上葱花、姜末、白糖、精盐,倒入酱油、醋、辣椒渣和芝麻酱,拌匀后即可食用。
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