菜名：罗江豆鸡
类别：四川菜 特色菜 素斋菜 工艺：蒸
- 1.将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣；2.将制好的豆浆盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完；3.将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4厘米宽的长方形块；4.裹好的豆油皮块上笼蒸约30分钟，使调料浸透油皮；5.入味后取出晾凉后，横切成0.3厘米宽的块即成。
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菜名：麻仁香酥鸭
类别：湖南菜 补虚养身调理 工艺：酥炸
- 1.将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；2.再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；3.晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；4.火腿切成末；5.肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；6.鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；7.香菜摘洗干净；8.将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中；9.把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；10.摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；11.将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；12.铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；13.炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；14.再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条；15.切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
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菜名：麻腐海参
类别：河南菜 补虚养身调理 高血压调理 冠心病调理 肝炎调理 工艺：其他
- 1.炒锅置火上，添入清汤300毫升，兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克，用小火烧开；2.将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开，陆续倒入锅内，用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状；3.将锅端离火口，再徐徐兑入芝麻酱搅匀，盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐；4.将水发刺参片成8厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉；5.把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片；6.一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形；7.再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁，浇在盘中即可。
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菜名：京式麻酱腰片
类别：北京菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 工艺：拌
- 1.将猪腰子撕去皮，片去腰臊，横着片成两片，并照此片成大薄片；2.猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀，下入开水锅中汆一下，同时把腰片打散，捞出；3.待水重新开后，将腰片再下入锅中，稍烫即出勺，撇干水分；4.将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开，调匀；5.黄瓜切片，同腰片一起码在盘中，然后浇上调好的麻酱汁即成。
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菜名：麻酱鳝鱼
类别：北京菜 益智补脑调理 糖尿病调理 气血双补调理 产后恢复调理 工艺：酱烧
- 1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段，玉兰片、胡萝卜切成长八分，宽四分，厚五厘的片，油菜切成八分长的段，冬菇切成两半；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段，炸成火红色时倒入漏勺内。3.勺内放入底油，烧热后用葱姜炝锅，放入芝麻酱煸炒添汤，放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段，烧开后，盖上勺盖，用慢火煨熟，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成。
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菜名：麻酱三鲜
类别：壮腰健肾调理 补阳调理 滋阴调理 营养不良调理 北京菜 工艺：拌
- 1.先将麻酱加入精盐、清水，调成稠糊状；2.水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片；3.将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透，捞出控净水，用清水过凉，鱼肚用净布挤去水分；4.将三种原料放在盆里，加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味；5.食用时把鱼肚码在盘中，海参码于鱼肚上面，虾片盖在上面即可。
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