菜名:鸡茸海蜇
类别:四川菜 工艺:炸
- 1.鸡里脊肉剔去筋,用刀背剁成茸盛入碗内,加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用;2.虾子用清水洗净泥沙,控净水分;3.海蜇头放入盆内,加入温水搓洗净矾、盐分,捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内;4.把浸海蜇的水撇去浮沫,杂质倒入锅内,用慢火煮5分钟捞出海蜇头,用冷水过凉洗净,撕成小块,用净布搌干水分,加入鸡料子拌匀;5.锅内加入高汤100克,用旺火烧沸,将搅拌好的海蜇头放入氽熟,捞出摆在盘内;6.炒锅内加入芝麻油,烧至五成热时,放入花椒炸成金黄色时捞出,加入虾子,姜末稍炸,随即烹入黄酒,加清汤、精盐,烧开后浇在海蜇上即成。
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菜名:龙眼珊瑚鹿肉
类别:气血双补调理 四川菜 滋阴调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.将肋条鹿肉切成4厘米见方的块,用水泡洗两次;2.将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下,用湿水泡出血水;3.将鹌鹑蛋煮熟去壳,将大的一端切齐;4.将胡萝卜选个一样大的洗净,去皮切段,再削成扁球开,用开水焯熟,清水泡凉;5.将锅内油烧至六成热,放入鹿肉稍炸捞出;6.在铝锅底放鸡骨,用纱布将鹿肉包成两包,放在鸡骨上,然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉,烧开,撇去浮沫,放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;7.将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来,将鹿肉包解开,放在碟中间;8.将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味,摆在鹿肉周围,在鹿肉原汤内下味精、水淀粉,收浓后,加香油,浇在鹿肉上即成(不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上)。
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菜名:炖酥肉
类别:四川菜 低温环境作业人群食谱 工艺:炖
- 1.干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉(手提时能流成线状即可);2.猪肉用去皮的五花肉,切成约3.3厘米大的小块,用盐拌过,再放入蛋淀粉内裹匀;3.炒锅置旺火上,菜籽油烧至七成热时,将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内,全部炸完后,再重炸一次立即捞出;4.用铝锅将汤烧开,放入炸好的酥肉,同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐,汤开后移于小火上炖至肉烂。
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菜名:锅烧肉
类别:四川菜 贫血调理 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 工艺:炸
- 1.将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝;2.鸡蛋放碗内搅打成糊;3.荸荠削去皮,切成丝;4.将以上3种丝盛入碗内,加入鸡蛋糊、味精拌匀,放在瓷盘(抹上油)上,做成约2厘米厚的圆饼,待用;5.炒锅放在旺火上,加油烧至七成热,将肉饼从盘中小心地滑入油锅内,炸至金黄色(炸时用竹签在肉饼上戳气眼,并适时翻面)捞出,切成3厘米大的斜方块,盛入盘内,与椒盐味碟同时上桌(可配饼或花卷佐食)。
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菜名:南湖对虾
类别:安徽菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:炸
- 1.将虾洗净,剥去壳和身壳,留下尾壳;2.剥完后放在碗里,加盐和黄酒轻轻拌匀;3.鸡蛋清放在碗里,加干淀粉搅匀成蛋清糊,待用;4.炒勺置中火上,下芝麻油,烧至五成热,用双手拿着两只虾尾,沾一层蛋清糊,然后将虾背靠背的粘在一起,下锅炸(每次下四五对)至浮起后捞起;5.用旺火将油烧至七成热,将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起;6.装盘时,将对虾尾向外,摆成一圈,然后再一圈一圈向上摆,底大小成宝塔形,撒上花椒盐;7.上桌时,随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。
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菜名:椒盐虾仁
类别:安徽菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:溜
- 1.将鸡蛋清放在碗时打散,放入虾仁,加米粉(七成粳米、三成粳米)、盐,浆拌至米粉粘满虾仁;2.炒勺置旺火上烧热,下熟猪油,烧至四成热,放入虾仁走油,用筷子拨散(以防粘连);3.见虾仁呈金黄色时,倒入漏勺沥去油;4.原勺置中火上,放入过油的虾仁,将花椒盐分两次撒在虾仁上(撒1次,颠勺一次),撒完后,淋上芝麻油,颠勺两下即成;5.上桌时,随带辣酱油1小碟佐食。
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菜名:椒油鲜紫菜
类别:湖南菜 健脾开胃调理 单身食谱 海南菜 青少年食谱 工艺:拌
- 1.先将新鲜紫菜冲洗干净,沥干水分,切成段,放进开水锅中烫煮约3分钟左右后捞出,待凉备用;辣椒、香菜、芹菜分别洗净,均切成末;大蒜剥去蒜衣洗净,拍碎剁成末。2.将凉紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和调味料(盐2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克)一起搅拌均匀,略腌4-6分钟,待其入味后即可食用。
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