菜名:醋熘凤脯
类别:私家菜 补虚养身调理 小儿厌食调理 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 工艺:醋溜
- 1.将鸡脯肉剞刀改成三厘米大小的斜方块,与精盐,面粉拌匀.将冬笋切成梳子背形.2.将精盐,醋,酱油,白糖,味精,水淀粉,鲜汤400毫升,香油调匀.3.炒锅置于旺火上,放油烧至三成热,放入鸡脯肉用筷子拨散,沥出多余的油,留油30毫升左右,下泡椒末炒至油呈红色,放姜米,蒜米,葱花炒出香味,放冬笋炒至断生,再倒入酸甜味汁,待汁亮油时起锅装盘成菜.
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菜名:醋椒鱼
类别:私家菜 补气调理 脾调养调理 胃炎调理 水肿调理 工艺:煮
- 1.青鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,在鱼背上剞上十字花刀。2.锅内放入少许猪油烧热,放入胡椒粉、葱、姜煸出香味后烹料酒,入鸡汤、精盐、味精,旺火将汤煮沸几次,将鱼放入汤内煮15分钟,捞入汤盆中,原汤过箩加入米醋倒入汤盆中,撒上葱丝、香菜即可。
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