菜名:干贝萝卜珠
类别:福建菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:煨
- 1.将白萝卜洗净,削去皮,用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小);2.干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟;3.锅置旺火上,下花生油烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟,倒入漏勺沥去油;4.锅置小火上,倒入过油后的萝卜珠和奶汤300毫升,小火煨烂,沥去余汤;5.再加奶汤200毫升、干贝(带汁)小火煨入味,然后以精盐、味精调味,起锅待用;6.炒锅置中火,下花生油,烧热后倒入小汤匙面粉,用勺研匀变色后,倒入萝卜煨汁,用勺搅匀(即炒粉),再入煨好的萝卜珠和干贝,烧2分钟,即可。
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菜名:洋烧排骨
类别:福建菜 滋阴调理 贫血调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.猪排骨切成6×5厘米大小的10~12块,每块留2根骨,并削去太厚的肥肉;2.锅置旺火上,下少许花生油,下酱油白糖少许,倒入排骨块,翻炒几下,排骨上色后装起待用;3.锅置旺火上,倒入花生油烧六成热时,倒入上色的排骨,炸五成熟,沥干油;4.锅复上火加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结、上色的排骨,改小火焖;5.待焖烂后去掉葱结装盘,配以10块小馒头即成。
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菜名:炒素虾仁
类别:素斋菜 青少年食谱 福建菜 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:熟炒
- 1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;2.冬笋去皮洗净切片,放入沸水锅中氽熟,捞出切小指头大的块;3.芥菜茎放入碱水中浸软;4.番茄洗净,均切与冬笋同样大的块;5.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;6.炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将面筋虾仁下锅,炸至呈金黄色时滗去油;7.炒锅回旺火,放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒,加入白酱油、白糖、味精翻匀;8.再放入芥菜茎,颠炒几下,淋上香袖,装盘即成。
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菜名:甜蜜枣核桃
类别:福建菜 贫血调理 神经衰弱调理 骨质疏松调理 益智补脑调理 工艺:炸
- 1.将蜜枣上笼屉用旺火蒸熟取出,去核;2.将核桃肉用热水泡开,去皮膜;3.炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热时,将核桃下勺过油1分钟,捞起,滗去油,待用;4.取蜜枣1粒摊开,包进1粒过油的核桃肉,卷成橄榄形,至蜜枣全部包完为止;5.鸡蛋磕开,取清,放在碗里,加入糯米粉调拌后,将卷好的蜜枣核桃放入糯米蛋浆内蘸匀;6.炒勺置旺火上,下熟猪油烧至六成热,将蜜枣逐粒下勺炸至色黄发脆,炸好1粒即用漏勺捞起;7.待蜜枣全部炸完,再回入油勺内略炸,速倒进漏勺沥去油,装在盘里,撒上白糖即成。
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菜名:冰糖八果饭
类别:福建菜 甜品/点心 学龄期儿童食谱 滋阴调理 补气调理 工艺:蒸
- 1.将糯米淘洗干净,用清水浸泡2小时,放在屉布中,用旺火入笼屉蒸熟取出倒在盆中,加入白糖(250克)、猪油(100克)、开水(100克)拌匀;2.分别将莲子、花生仁泡发煮熟,待用;3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉,备用;4.取盆一个,在盆内抹上猪油(25克);5.将柿饼切成10块,与樱桃、花生仁、莲子、芡实、红枣、桂圆、葡萄干一并装入盆中;6.将糯米铺在果料上面,放进蒸笼用旺火蒸熟取出,翻在大盘上;7.炒勺烧热下开水(400克),调入白糖(250克),用湿淀粉勾芡后下猪油(25克)搅匀,把芡汁浇在饭上即成。
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菜名:炒鸽丁
类别:福建菜 工艺:炒
- 1.将鸽肉切成1厘米见方的丁;2.猪瘦肉剔净筋膜,切成丁;3.葱白切段备用;4.鸭蛋磕开,取清;5.将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀;6.冬笋下沸水锅氽熟,捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁;7.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,先将面包丁下锅炸至酥黄,捞起沥油,扣入腰盘中铺底;8.把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起,倒进漏勺沥油;9.炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至八成热,将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟;10.加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌匀,然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟,颠翻几下,倒在面包丁上即成。
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菜名:淡糟炒鲜竹蛏
类别:福建菜 清热解毒调理 滋阴调理 痢疾调理 学龄期儿童食谱 工艺:炒
- 1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙;2.冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片;3.香菇切片,葱切马蹄片;4.蒜头、生姜切米;5.将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍;6.高汤(50克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用;7.炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油;8.锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成。
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