菜名:羊肉烧四季豆
类别:山东菜 工艺:烧
- 1.将四季豆去掉两头和边筋,洗净;2.羊肉洗净,切成薄片;3.炒勺上火加豆油烧热,下入葱姜蒜末、大料炒香,加入酱油、料酒、鸡汤500克;4.下入肉片,中火烧开,撇去浮沫,烧至肉片软烂;5.下入四季豆,大火烧炖豆软烂时,加精盐、味精炒匀,淋入香油,出勺盛入碗内即成。
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菜名:萝卜丝炖活蟹
类别:山东菜 清热解毒调理 工艺:原炖
- 1.蟹宰杀洗净剁块,螯腿砸断;青萝卜去皮,切细丝。2.勺内加植物油烧热,放入葱姜煸出香味,加入青萝卜丝煸炒至软,再加入高汤1000克,放入蟹块烧开,慢火炖至蟹熟,汤浓,萝卜丝软烂,即加盐、味精、胡椒粉调味,最后淋花椒油,撒香菜末即成。
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菜名:椒油蟹黄小白菜
类别:山东菜 营养不良调理 工艺:煮
- 1.嫩小白菜顺片四瓣,切2厘米长的段,用开水焯出,再用高汤煨透;蟹黄蒸熟备用。2.勺中加上汤,加小白菜、蟹黄调味烧开,用水淀粉勾芡,淋热花椒油盛入大汤盘中即成。
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菜名:米团海参
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 工艺:其他
- 1.大葱、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油;水发海参用沸水焯出,先用葱油、酱油、上汤、白糖等煨焖入味,取出海参放盖碟中,热白米饭搓成团放海参边上,焯过油水的油菜心、草菇放在海参的另侧。2.勺中加上汤调色调味,用水淀粉勾稀芡,淋葱油浇在海参上,白米饭团一半露在汁外,随带香菜、米醋一同上桌。
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菜名:烧鸡酥海参
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.海参片成抹刀片,用沸水焯出备用;花椒用水浸泡后挑出花椒,其水留用。2.鸡肉剁成泥蓉状加鸡蛋和花椒水搅匀,再加肥肉(切末),葱姜(切末)等调料拌匀,放热油中炸成眉毛状丸子,呈金黄色时取出,放大碗内加鸡汤、盐等调料,入笼蒸酥。3.勺中加油烧热,烹料酒,加上汤和蒸鸡丸原汤,调好味加入海参和丸子同烧入味,再用水淀粉勾芡,淋明油盛大汤盘中。
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菜名:酥丸海参
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 营养不良调理 工艺:汤爆
- 1.海参片成抹刀片,沸水中焯出备用;大葱、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。2.猪肉剁成泥蓉状加鸡蛋、葱姜(切末)、酱油、盐、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀成馅,做成直径2厘米的丸子,放五成热植物油中炸透,呈金黄色取出。将炸肉丸摆入碗中,加高汤、酱油、白糖等调料,入笼蒸一小时,至软酥扣入汤盘中。3.勺中加葱油烧热,烹入料酒,加入蒸丸子原汁,淋大葱油浇在丸子上即成。
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