菜名:鲜熘兔丝
类别:四川菜 益智补脑调理 高血压调理 延缓衰老调理 营养不良调理 工艺:溜
- 1.把蛋清放碗内搅打成糊备用;2.葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用;3.将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗内,用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀;4.另取碗1个,放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁,待用;5.炒锅置旺火上,下油烧至四成热,放入兔丝,拨散后即滗去余油,接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀,烹入芡汁,炒勺装盘,撒上葱丝即成。
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菜名:辣人参鸡
类别:四川菜 补阳调理 壮腰健肾调理 工艺:清蒸
- 1.将鸡从脊背劈开,取出内脏,清洗干净,放入开水中氽烫在分钟后捞出,放入凉水盆中,将血及小毛处理干净,加入葱、姜、蒜腌20分钟。2.把洗净的干辣椒和人参铺在盘底,上面放上鸡,加入鸡汤和各种调料,放入蒸锅中蒸烂后取出,捞出葱、蒜及辣椒,鸡身上面摆上人参。3.放入鸡汤汁,烧开后淋入香油即可。
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菜名:白油猪肝
类别:四川菜 健脾开胃调理 肝调养调理 明目调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.木耳用温水发涨,择洗净;2.小白菜心洗净;3.猪肝洗净,去筋切成薄片;4.淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(23克)备用;5.姜、蒜切成方片,葱洗净切成3厘米长的节;6.泡辣椒切成马耳朵节;7.在碗内将盐、湿淀粉、红酱油加汤15克对成汁;8.葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等料放入汁碗内;9.炒锅置旺火上,放入猪油,随即将猪肝用盐、湿淀粉拌匀;10.待油烧至七成热时,将猪肝下锅炒至散开,发伸,立即放入配料合炒,炒匀一倒入碗内汁,炒转起锅,放花椒面上碟即成。
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菜名:家常绍子鱼
类别:素斋菜 四川菜 特色菜 工艺:烧
- 1.土豆洗净煮熟去皮,入盆内捣成泥;2.土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量,用筷搅茸;3.然后,把油皮摊开铺平,放入搅茸的土豆泥,卷好制成鱼的形状;4.用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲;5.香菇制成小圆圈作鱼眼眶;6.胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠;7.再用剪刀将鱼尾剪成人字形,装入蒸笼蒸熟即成素鱼;8.面筋蒸熟铡细成素肉碎末;9.葱切花、姜蒜切末,泡红椒铡茸;10.锅中入油,下泡红椒煸香,吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧;11.入味后下醋,水淀粉、豆瓣酱和葱花,紧汁后起锅入盘。
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菜名:龙眼烧白
类别:四川菜 补虚养身调理 滋阴调理 便秘调理 工艺:烧
- 1.将猪肉刮洗干净,放锅内煮五成熟捞出控干水分,在肉皮上擦上红酱油后待用;2.将炒锅放旺火上烧五成热,放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油,切24片;3.将红辣椒去蒂去籽,每个切4段;4.将白菜洗切碎;5.在每段辣椒中塞入两粒豆豉,放在一片肉上,卷成筒形,竖立放碗内(带皮的一面贴碗底),逐个放整齐,淋上红酱油(加精盐);6.将白菜摊平放在上面,上笼蒸2小时,取出扣在碟上即成。
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菜名:糊辣姜汁鱼
类别:四川菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:蒸
- 1.将鱼刮鳞,去鳍,挖鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面剞斜刀,放入开水中稍煮后,捞入温水中浸泡片刻,去净皮,擦干水分;2.葱切段,姜切片;3.将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟;4.将姜片,葱节放鱼上,再盖上网油,腌30分钟;5.上笼蒸15分钟取出,去掉网油、姜、葱,将鱼移入碟内;6.将锅内油烧热,下干辣椒、花椒,炸呈棕红色时捞出,剁碎放碗内,再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤,调成糊辣姜汁,浇在鱼上;7.番茄各切4片,去籽浆,去皮,用盐、白糖、香油拌匀,在碟边镶好即成。
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菜名:"胡玉美"豆瓣酱
类别:私家菜 健脾开胃调理 卤酱菜 四川菜 工艺:酱
- 1.先将蚕豆去壳煮熟,用水漂洗后,放盆中堆放15-20小时。2.待蚕豆起黏性时摊开,将盐,面粉,蚕豆放适量水拌匀,每天翻一次,放置阳光下曝晒,15天后,不用搅拌,二个月即成。味香,鲜,微辣,酱色乌黑,历史悠久,是“胡玉美”所创。
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