菜名:五更肠旺
类别:四川菜 补血调理 止血调理 工艺:煨
- 1.猪肠清理干净,用盐搓清粘液,再用清水冲净;2.鸭血、酸菜切成块状;3.辣椒、青蒜切段备用;4.猪肠先煮一次,再切成2厘米长的段,与鸭血、酸菜同置于锅中备用;5.炒锅倒入油烧热,爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后,将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮;6.待汤汁滚起,加入湿淀粉勾芡,即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中,并加入青蒜用小火煨煮40分钟;7.待香味透出,即可盛盘,与五更炉一起上桌;8.食前浇上麻油,味道更香。
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菜名:回锅肉
类别:四川菜 家常菜 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片;2.将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形;3.郫县豆瓣酱剁成蓉。4.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;5.倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可。
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菜名:炸川椒鱼
类别:四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:炸
- 1.在鱼身上用刀切深花,每距离1.5厘米长1刀,两面均切,然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身,并在鱼身上撒干淀粉;2.将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下,炸时用铲翻动,炸至鱼呈深黄色落起碟;3.葱、辣椒切细末;4.油倒回油盆,顺锅投入生葱茸、川椒末炒香,加入上汤200克、味精、酱油,打芡,加入香油、猪油,把芡汁淋在鱼身上,碟边伴香菜即成。
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菜名:烧方肉
类别:四川菜 贫血调理 滋阴调理 消化不良 工艺:烧
- 1.先把猪毛刮干净,然后在肉部每距离2厘米切1刀,不能切得太深;2.辣椒炒香剁末,生葱剁茸,用碗盛起,加入盐、黄酒调匀,涂擦在猪的内部,腌半小时后,将肉上叉;3.烧木炭,用砖头作架放上马,叉架在马上,把肉转动烤,先烤肉部和两旁,后烤皮;4.烧至一成熟时,用铁针在由肉部穿过皮部,转过来由皮部穿过肉部,连续穿几次,再把肉继续烤;5.至猪皮转黑色时,将叉吊离开火位,用果刀刮掉猪皮焦黑色为止,取出将瘦肉切件先落盘垫底;6.肥肉连皮斜刀切片盖面用葱,香菜伴盘边,跟潮州甜酱2碟上席。
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菜名:五更豆酥鱼
类别:四川菜 高血压调理 冠心病调理 活血化瘀调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.先将葱、姜、大蒜切细末;2.猪肉剁碎成馅备用;3.将鳕鱼的大骨、鳞去掉,放长碟中,淋酒,入笼用大火蒸10分钟;4.将炒锅烧热,放油,将葱、姜、蒜炒出香味放豆豉,肉馅同炒,到豆豉散化发出香味,加辣椒粉、酱油、味精炒匀;5.将炒好的豆豉松浇在放五更火上的鱼上即可。
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菜名:凉粉鲫鱼
类别:四川菜 健脾开胃调理 私家菜 通乳调理 补虚养身调理 工艺:溜
- 1.将鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏,洗净,擦干水分,与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟,再入笼蒸约15分钟至熟;2.豆豉剁茸用菜籽油炒香晾凉;3.芹菜择洗与芹菜心切细;4.把酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、葱花、芹菜末、花椒粉、香油调成汁;5.凉粉切成4厘米见方的丁,在沸水内煮沸捞起沥干水分,与味汁拌匀;6.笼内取出鲫鱼盛碟,将拌好的凉粉倒在鱼身上。
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