菜名:蚕丝肚
类别:四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将猪肚洗净,去油筋、膜,在背面斜剞成宽0.3厘米的花纹,再横着花纹切成3.3厘米、宽2厘米的条,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、黄酒拌匀;2.将胡椒粉、湿淀粉(13克)、肉清汤30克、盐(3克)在碗内调成芡汁;3.炒锅放在旺火上,下猪油烧至八成热,放入肚条炒散,再加入泡红辣椒、姜、葱、木耳、豌豆苗炒一下,烹入芡汁,淋上香油,颠翻几下即成。
查看详情>>
菜名:家常海参
类别:四川菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:烧
- 1.将水发海参洗净切成片,猪肉剁成粒,黄豆芽择洗干净,蒜苗切段。2.锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用;另锅注少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底。3.锅内注油烧热,放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸,用湿淀粉勾薄芡,加入麻油、蒜苗、味精,浇在豆芽上即成。
查看详情>>
菜名:红烧鱼肉
类别:四川菜 补虚养身调理 营养不良调理 高血压调理 健脾开胃调理 工艺:红烧
- 1.青蒜择洗干净切成丝;葱、姜洗净,葱切成段,姜切片;草鱼洗净取用中段,并在两侧划刀纹,用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。2.锅中倒入适量的油烧热,放入剩余的葱、姜炒香,继续放入草鱼煎至两面变为金黄色,再沿锅边淋入酒。3.倒入腌鱼汁,所有的调味料(酱油、糖、味精)及清水1杯同煮,开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片,即可拌入麻油即出。4.撒上青蒜丝。
查看详情>>
菜名:翠椒酿肉
类别:四川菜 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:软溜
- 1.翠椒清洗干净,切去两端,并挖出椒内的籽。2.猪肉绞细,与调味料(酒5克、酱油5克、淀粉3克)再用筷子慢慢塞入翠椒中。3.锅中倒入50克油烧热,放入翠椒,将外皮略煎。4.煎至表面微黄时加入调味料(酱油20克、盐2克、白糖5克、清水5毫升、淀粉5克)烧开,开锅后改用小火烧入味。5.直至汤汁收干时就可以盛出食用了。
查看详情>>
菜名:辣子肉片
类别:四川菜 贫血调理 青少年食谱 工艺:滑炒
- 1.青椒、鲜红辣椒洗净后去籽,切片;2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克;3.葱姜洗净,均切成末;4.猪肉洗净切成薄片,与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀;5.锅中倒入适量的油烧热,到五成热时放入肉片炒散,捞出,沥干油渣;6.用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅,放入红辣椒、青椒,并淋入酱油,倒入肉片翻炒;7.放入味精,并用淀粉水勾芡,最后淋入花椒油即可。
查看详情>>