菜名:辣爆蛏子
类别:山东菜 滋阴调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:爆
- 1.辣椒、冬菇、冬笋切成长4厘米,宽1厘米的条;2.蛏子头洗净,控净水分;3.湿淀粉、味精、精盐、清汤150克对成芡汁,备用;4.炒锅内放入花生油,旺火烧至九成热时,将蛏子头下锅一触,倒出控净油;5.炒锅内留油,旺火烧至六成热时,用葱、蒜爆锅,加入辣椒、冬菇、冬笋略炒,用黄酒一烹,倒入蛏子头、芡汁,迅速翻炒成包芡,加芝麻油翻锅盛入盘内即成。
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菜名:双椒拌螺丁
类别:山东菜 工艺:拌
- 1.海螺洗净,放开水中煮熟,取出肉,用原汤洗净,切成1厘米见方的丁;青、红椒洗净,去种去蒂,切0.6厘米见方的丁。2.盐、味精、醋、酱油、香油、白糖少许调匀成汁,倒在海螺双椒上拌匀即成。
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菜名:芙蓉炒活蟹
类别:山东菜 结核病调理 关节炎调理 活血化瘀调理 工艺:熟炒
- 1.活蟹宰杀洗净后剁成块,切口处蘸干面粉,放植物油中炸成浅金黄色。2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。3.滑勺内加植物油烧热,即加入葱炒出香味,加入蟹块翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺装盘。
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菜名:三珍海参羹
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 工艺:烧
- 1.水发海参切丝,放开水中烫出备用;冬笋丝放开水中氽出。2.猪里脊丝用水淀粉、盐等腌渍30分钟,开水氽出。3.勺中加上汤,海参丝、冬笋丝烧开,打去浮沫,用盐等调味,加入鸡丝,用水淀粉勾芡,加醋调味,出勺时撒火腿丝,淋花椒油搅匀,香菜碟随羹同上。
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菜名:辣爆鱼仁
类别:山东菜 工艺:油爆
- 1.将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉350克,切成2.5厘米长,0.5厘米粗的条;2.将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆;3.青红辣椒分别切成长5厘米,宽0.3厘米的条;4.用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水;5.炒勺加熟猪油,烧至四五成热,放入鱼仁用温火划熟,捞出并控净油;6.勺内加少许底油烧热,再将葱蒜爆锅,加料酒一烹,先放入辣椒煸炒,再放入鱼仁和汁水,迅速翻炒均匀,淋上鸡油即成。
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菜名:炸龙凤丝托
类别:山东菜 健脾开胃调理 青少年食谱 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺:炸
- 1.咸面包削去外皮,切成片;2.葱、姜切碎末;3.淀粉(10克)放碗内加水调制出湿淀粉(20克)备用;4.鸡肉、对虾肉分别切丝,放入碗内,加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒(黄酒)、味精、胡椒面、湿淀粉、香油、精盐搅成馅;5.将调好的馅均匀地抹在面包托上;6.火腿切成小象眼片与香菜叶一起,在馅上点缀成各种花卉,即成龙凤丝托;7.炒锅内加入花生油,中火烧至四成热时,将制好的龙凤丝托入油内炸至金黄色捞起,控净油,切成5厘米宽的条,原样放入盘内呈马鞍形,外带花椒盐和辣酱油上席即成。
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菜名:山东牛肉干
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:暗炉烤
- 1.选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉,切重约500克的块,用清水冲洗干净,沥水。2.沥干的牛肉放入煮锅中,加水以淹没肉块为度,同时放大大葱、鲜姜、大茴香,进行煮制,煮至肉块成熟,捞出。3.煮好的牛肉块趁热剔去筋油,再切成薄片。4.煮牛肉的肉汤从锅起出,滤去杂质,再放入煮锅中,下入牛肉片,加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精,再进行煮制,煮至肉熟沥尽,铲出。5.好的牛肉片平铺在铁丝网架上,不规则送入烘炉中,进行烘制,烘房温度保持在55至60℃,约烘15小时,烘至肉片干透,即为成品。
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