菜名:滑炝里脊丝
类别:山东菜 补虚养身调理 肾调养调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:炝
- 1.里脊肉洗净片薄片切丝,加料酒、蛋清、湿淀粉10克(淀粉5克加水)浆匀;2.黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝;3.勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开,滑熟时倒入漏勺控油,再用热水投一下,控净水,放入碗里;4.加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油,调匀装盘即成。
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菜名:红烧狗肉
类别:山东菜 冻疮调理 工艺:红烧
- 1.将狗肉洗净切成2.5厘米见方的小块。2.勺内放油烧热,用葱姜蒜、大料炸锅,把狗肉下勺煸炒,炒至肉无血水时下料酒、酱油、白糖、红辣椒、鸡汤750克,烧开后撇去浮沫,装入焖罐,用微火将狗肉焖烂至汤剩不多时,盛入盘内即成。
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菜名:如意蒸虾
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:蒸
- 1.大对虾剪去枪、须、腿,由脊部片开,头尾相连。去掉脊部虾皮,用盐、味精、苏打粉、水、料酒腌渍半小时,虾尾从脊部空中穿过,成如意形,放笼中蒸八分钟,熟后取出。2.酱油(海鲜酱油)、盐、白糖、味精、少许汤汁、葱姜丝调匀成汁,浇在如意虾上,撒香菜段,再将花椒油烧热淋在虾上即成。
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菜名:椰蓉炒活蟹
类别:山东菜 补虚养身调理 清热解毒调理 工艺:熟炒
- 1.活蟹宰杀洗净后剁块,切口处蘸干面粉,放热油中炸九成熟呈浅金黄色;香菜择洗干净切成末;葱姜洗净切成末。2.蛋清打开,加入椰蓉、鲜奶和调料,放滑勺温油中炒散至熟。3.滑勺中加底油烧热,加入葱姜末炒出香味,随即加入蟹块,烹入料酒翻炒,倒入椰蓉炒匀,撒香菜末即成。
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菜名:生炒辣椒鸡
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:生炒
- 1.将鸡去掉头、爪、臀尖洗净,片成两半,先用刀拍平,然后剁成约1厘米宽、5厘米长的条;2.青红椒切成宽约0.5厘米的条;3.冬笋切成柳叶片;4.水发香菇撕成窄长条;5.将剁好的鸡加酱油8克抓匀,用九成热油下勺冲炸至深红色,捞出将油控净;6.勺内放底油25克烧热,用葱姜爆锅,加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条,煨烧;7.待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟,滴上香油翻匀出勺。
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