菜名:蒜子焖酣鱼
类别:广东菜 工艺:焖
- 1.将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉,切块,每块均重35克;2.用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉;3.炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油;4.炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹黄酒,下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖,约焖10分钟;5.再撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡;6.最后淋香油和花生油拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成。
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菜名:鱼肚大鳝
类别:广东菜 营养不良调理 气血双补调理 益智补脑调理 工艺:焖
- 1.姜切片、大葱取15克切段,15克切丝备用;2.将鱼肚用清水泡软,取出,沥干水分;3.将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟,捞出控干水分;4.将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀;5.将水煮开锅,放入鳝鱼浸1分钟,取出洗净控干水分,切3厘米长的件,用芡粉,淀粉腌匀,放入炒锅内炸1分钟捞出淋油;6.将蒜放油锅内炸出香味捞出;7.将炒锅烧热,放入姜炒出味后烹入酒,放入糖、水、鳝鱼,慢火?20分钟;8.锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再?10分钟,勾芡,放上葱丝盛盘即可。
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菜名:蒜子鱼皮
类别:浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 养颜美容调理 防癌抗癌调理 工艺:烧
- 1.鱼皮切长方厚片,放沸水中煮3分钟,换水再加点酒煮3分钟,沥净水;2.蒜剥去蒜衣,修齐两头;3.姜10克切末,其余切片,葱10克切末,其余切段;4.炒锅置中火上烧热,放少许油,投入葱段、姜片煸出香味,加白汤350毫升,放进鱼皮,加黄酒烧约5分钟,沥去汤不用,拣掉葱、姜;5.炒锅置小火上,下猪油,放入蒜子慢慢熬软(油温高时锅应离火),滗出部分油盛入小碗;6.锅中投入葱姜末,转旺火,烹入黄酒,下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升,放入鱼皮,沸后稍烧,即转小火烧约10分钟;7.然后转旺火收汁,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇入滗出的蒜子油推匀,装盘上席。
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菜名:烂糊鳝丝
类别:浙江菜 补血调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:炒
- 1.将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出,用竹签划去骨,去肠,切成5厘米长的丝,洗净;2.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,放入虾仁滑熟;3.青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过;4.炒锅置旺火,下入熟猪油25克,烧至七成热,放入鳝鱼丝略煸,加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克,烧1分钟,加味精炒匀,用湿淀粉勾芡,起锅盛入汤盘;6.用手勺背在鳝糊中心压一圆坑,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝;7.同时,将蒜泥放在圆坑中间,把熟猪油烧至八成热,浇在蒜泥上即成。
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菜名:蒜子鱼皮
类别:浙江菜 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.将水发鱼皮切成长方形的厚片,投入沸水锅中煮3分钟,转锅换水再煮3分钟,捞起沥净水;2.将炒锅置中火上,下入熟猪油20克,烧至七成热,投入葱段、姜片煸香,舀入白汤和黄酒15克,下入鱼皮滚烧5分钟捞出,拣去葱段,姜片;3.将炒锅置小火上,下入熟猪油,放进蒜瓣慢慢熬软,滗出部分油待用;4.炒锅中投入葱、姜末,改用旺火,烹入黄酒15克,加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升,放进鱼皮,烧沸后,改用小火焖10分钟;5.再转为旺火,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上蒜油推匀,装盘即成。
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