菜名:茄汁酥鱼
类别:湖南菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:炸烹
- 1.除去鱼的鳞、鳃、鳍、内脏并洗净,由脊背骨剖开成两片,再斜片成瓦形块,用料洒和盐腌约半小时;葱、姜都切成末。2.油烧沸后,将鱼逐块下入油锅,炸成焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油。3.锅中留一点油,下入姜末煸炒,随后下入番茄汁、糖、醋、葱花,再倒入炸好的鱼块,收汁后装盘晾凉。4.食用时,切成条装盘,淋香油即成。
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菜名:湖南猪肉脯
类别:湖南菜 工艺:暗炉烤
- 1.修整、切片:将肉修整,稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。2.腌制:将各调料混匀,拌入肉片腌制。3.烘烤:过半小时后把肉片摊平在铁筛上,放进烘烤炉内,用40至50℃的温度烘烤,中间将肉片逐步掀起,但仍放回原处,以便热空气容易通过,到烘熟即可。
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菜名:软炸板脂
类别:广东菜 补虚养身调理 便秘调理 止血调理 工艺:软炸
- 1.将肥肠反复洗净,去掉杂物,脏物;2.肥肠放开水锅中煮10分钟,去腥味、浮沫,捞出放在盆里,加姜片、葱段、料酒、花椒、盐各一半,浸腌10分钟,再加入鲜汤200毫升,上笼蒸3小时至肥肠起皱时关火;3.将另一半糖、醋、酱油、湿淀粉、料酒、高汤、盐调成芡汁;4.将小白菜洗净切细丝;5.将蒸好的肥肠取出,淋入少许酱油,放烧热的油锅内炸呈深红色捞出,切成3厘米长的段,码放碟的一边,用盐、白糖、酱、麻油拌好青菜摆另一边;6.将炒锅放少许油,放葱、姜,炒出香味后,倒入调好的芡汁,收浓后淋入肥肠,小白菜拌碟即成。
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菜名:香麻手撕鸡
类别:广东菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:汆
- 1.把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟,斩出头、翼、尾留用;2.把鸡取肉,撕成粗条,鸡皮起出切件,鸡骨斩碎;3.芝麻放锅内炒熟(不加油)备用;4.用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀,然后把鸡骨放在碟上,鸡肉排在骨上,鸡皮铺在肉上,再撒上炒熟的芝麻,最后将头、翼、尾砌回鸡形,用芫荽(香菜)伴边上席。
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菜名:酥炸芝麻鱼
类别:广东菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:酥炸
- 1.将草鱼开膛洗净、去骨、去皮,整片鱼剞十字花刀,用盐、料酒、味精、胡椒面码味;2.姜、葱放在鱼肉上,腌1小时;3.去掉鱼上的姜、葱,用鸡蛋液、干淀粉调成糊,在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊,撒上芝麻按紧;4.锅内油烧六成热,放入鱼稍炸捞出,待油温上升,再放入,炸呈黄色,皮酥脆时捞出,切成一字条,放在盘内摆整齐;5.将番茄洗净去籽、去皮,用白糖、香油拌匀,镶在盘边上即成。
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菜名:冬笋羊肉
类别:广东菜 补阳调理 阳痿早泄调理 壮腰健肾调理 肢寒畏冷调理 工艺:焖
- 1.将羊腩洗净切块;2.将白萝卜洗净去皮切片,放锅内,用水煮开锅,放入羊肉块煮10分钟,取出控干水分,加老抽搅匀;3.将冬笋放锅内加水,盐煲15分钟,取出晾凉切片;4.将冬菇浸软去脚,放糖、淀粉、油拌匀;5.将炒锅内放60克油烧热后,放入蒜炒出香味,放入笋、姜、羊肉炒透;6.铲出放入煲内,加调味煲滚,用慢火约?1小时;7.放入冬菇?15分钟,勾芡上盘,用香菜伴盘即成。
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