菜名:红煨猪排
类别:福建菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:煨
- 1.将猪排骨斩成双骨排四方形17块,放在碗里,加入黄酒、酱油抓匀稍腌后备用;2.炒锅放在旺火上,下花生油烧到七成热时,将腌好的排骨块下锅油炸,五成熟时起锅滗去油;3.原锅移在微火上,加入醋,将排骨块稍炒片刻,再倒入猪骨汤(800克),调入黄酒、白糖、酱油,煨半小时;4.最后淋上橘汁、香油,稍拌即成;
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菜名:中式煎肉泡
类别:福建菜 营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理 滋阴调理 肾调养调理 工艺:煎
- 1.猪腿肉皮洗净,剁成黄豆大小的肉丁;2.葱切小丁备用;3.胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状;4.鸭蛋(1个)磕开,打散,放入以上各料后,再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料;5.将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个;6.香菜择洗干净;7.鸭蛋(1个)磕开,打散;8.将制好的肉泡分别蘸匀蛋液,再滚匀一层面包渣;9.炒锅放在微火上,舀入熟猪油(分数次下锅,)烧到五成热时,下肉泡,适时翻了一番面煎透;10.15分钟后,煎至金黄色时即熟,取出装于盘中;11.炒锅放在旺火上,倒入骨汤煮沸,加入白糖、番茄酱、醋搅匀,用湿淀粉调稀勾芡,起锅淋于肉泡上;12.香菜饰配盘边。
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菜名:酸甜竹节肉
类别:福建菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝;2.冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝;3.蒜切成末;4.白芝麻放入清水中漂净,捞出沥干水分,然后下锅炒酥取出,以上各料一并盛入碗里;5.鸭蛋磕开,打散,与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料,再捏成10条长圆形馅条;6.番茄去蒂洗净切角块;7.葱切段备用;8.荸荠切角块;9.香菜择洗干净。待用。10.豆腐皮(油皮)平放在砧板上,放入馅条,卷成卷后,每卷再切为4段成“竹节肉”,按此制成10卷,共切40段;11.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将“竹节肉”下锅油烧6分钟,倒入漏勺沥去油;12.炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至八成热时,将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟,然后加入骨汤(150克)、醋、白糖推匀煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁,颠翻几下倒入盘内;13.香菜饰配盘边。
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菜名:炸熘童子鸡
类别:福建菜 贫血调理 青少年食谱 工艺:溜
- 1.在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀,再切成长2厘米、宽1.5厘米的块;2.荸荠去皮,大的切成4块,小的切片;3.葱切3厘米长的段;4.淀粉(5克)放碗内加水调制成湿淀粉(10克)备用;5.蒜头切为细末;6.鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中,拌成卤汁待用。7.炒锅放在旺火上,下猪油烧到入成热,将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍;8.原锅回到旺火上,倒入碗中卤汁烧开,起锅装在盘中即成。
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菜名:葱酥鲫鱼
类别:山东菜 健脾开胃调理 产后恢复调理 通乳调理 老人食谱 工艺:酥
- 1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏,用红曲米浓水,葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时;油锅烧热,投入花椒和适量葱末炸出香味,捞出花椒和葱末,葱椒油留用。2.锅中加植物油烧温,将鲫鱼下入用小火炸酥,大葱白用油炸成浅黄色捞出。3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中,倒入部分腌鱼汤汁,加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时,取出扣圆盘中,淋上原汁即成。
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