菜名:人参焖鸭子
类别:山东菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将鸭子(净膛肥鸭1只)洗净,沥干水,抹上酱油,放入七成热油中炸至呈金红色捞出。2.将人参用开水洗净泥土,上屉蒸烂,放炸好的鸭膛内。3.锅内放入鸡汤2000克、鸭子、酱油、桂皮、白糖、料酒、葱、姜、大料烧开,用小火慢焖两小时左右,至鸭肉熟烂,汤干时,加味精,将鸭脯朝上放入盘内即成。
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菜名:双参炖圆鱼
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 术后调理 工艺:原炖
- 1.活甲鱼宰杀去五脏,搓去黑膜,开水氽过洗净;排骨、母鸡斩块,开水氽过;取大汤盆将甲鱼、母鸡、排骨放入,加葱、姜上笼蒸2小时,取出排骨、鸡块做他用。2.水发海参用开水焯过,人参洗净,用开水烫过。3.取一大炒勺,放入鸡汤和甲鱼,再将人参、海参置甲鱼上,加入调料袋烧开入味,调味后上桌,随带胡椒粉、香菜碟同上桌即成。
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菜名:凉拌马齿苋
类别:四川菜 痢疾调理 肠炎调理 活血化瘀调理 清热解毒调理 工艺:拌
- 1.先将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用;将马齿苋的老叶,老根择去,洗净,然后用刀切成7厘米长的段,放入沸水锅中焯至断生,色变青绿时即可捞出,放入凉水中过凉中待用。2.取一只碗,投盐、酱油、醋、红油、油炸干辣椒、白糖、香油、味精等各种调料,搅拌均匀待用。3.将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中,加兑好的调味汁,拌匀即可食用。
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菜名:芥兰腊肉
类别:湖南菜 消化不良 便秘调理 清热解毒调理 工艺:拌
- 1.腊肉去皮后切成薄片,放进开水中煮五分钟后捞出。2.芥兰菜摘老叶去梗洗净,然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克,将芥兰菜放入开水锅中氽烫,捞出后排在盘中。3.辣椒去籽切成小段;蒜头切片。4.炒锅中放入10克油烧热,将蒜片、辣椒段爆香,接着再加入腊肉片及调味料(香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升)及大火拌炒均匀,最后以淀粉勾芡,淋上香油。5.将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。
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菜名:火腿烘蛋
类别:湖南菜 学生膳食 健脾开胃调理 家常菜 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.熟火腿切成末,葱切成花。2.将鸡蛋打开,蛋清、蛋黄分别用碗装上;蛋清用筷子打起发泡成雪花糊,再加入蛋黄、火腿末和葱花搅匀。3.将锅烧热后放入猪油50克油,烧到六成热时,将搅匀的鸡蛋倒入锅内,盖上盖,移用小火烘,剩下的50克油分次由锅的周围淋入,烘约5分钟,揭开盖,翻扣盘中即成。
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菜名:煎焖香蛋
类别:湖南菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺:熟煎
- 1.冬笋去壳洗净蒸熟;将猪肉、冬笋、泡发去蒂的香菇洗净,均切成细丝;葱切成花。2.将鸡蛋打散,加入味精、葱花、胡椒粉、湿淀粉和适量的盐搅匀。3.将猪油烧到六成热时,下入冬笋、香菇和肉丝,加入盐炒熟,放入兑好的鸡蛋内搅匀,再将猪油烧到六成热,将兑好的蛋汁倒入锅内煎熟,待其两面呈金黄色时放入汤稍焖软滑,放香油,装入盘内即成。
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