菜名:滑炒鱼丝
类别:山东菜 家常菜 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片,再切6厘米长的细丝;2.放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用;3.冬笋、香菇洗净切丝,用开水焯过;4.勺中加底油烧热,加葱姜丝煸出香味,加冬笋、冬菇丝翻炒几下;5.加高汤25克调味,放入鱼丝,淋花椒油颠翻出勺。
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菜名:鲁式芙蓉鸡片
类别:山东菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理 肢寒畏冷调理 工艺:滑炒
- 1.将鸡里脊放在凉水中泡去血水,剔去白筋,用刀背砸成细泥,用刀剁一剁,然后用刀抹一抹,挑出残留的筋膜备用;2.把葱姜泡水,使其成为葱姜水;3.鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状;4.再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀;5.待鸡泥与鸡蛋清融为一体时,加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀;6.炒勺内放入熟猪油,微火烧到三四成热时,用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内,待鸡茸糊成片状,浮至油面后捞出沥净油;7.将制好的鸡片,放在沸水中焯一下;8.勺内留油25克,加入清汤、味精、黄酒、精盐,烧制;9.待烧开后,下入鸡片、火腿,淋入湿淀粉颠炒,然后加豆苗装盘即可。
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菜名:清炒虾仁
类别:补阳调理 山东菜 营养不良调理 阳痿早泄调理 工艺:清炒
- 1.将青虾剥去皮,洗净,加入干淀粉调匀;2.冬笋、胡萝卜切成丁;3.姜、蒜切成末;4.用盐、黄酒、味精、醋、鸡汤25克对成清汁;5.勺内放入猪油,烧至四成热时,将虾仁放入油中滑熟后倒在漏勺内;6.勺内放入底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入冬笋、豌豆、胡萝卜煸炒,随后放入虾仁,再倒上对好的汁水,翻炒两下出勺即成。
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菜名:炸烹子蟹
类别:山东菜 营养不良调理 补虚养身调理 活血化瘀调理 工艺:炸烹
- 1.将每个子蟹都从中间切开,刀口处沾上干淀粉;2.葱、姜切细丝;3.香菜洗净切寸段备用;4.用酱油、醋、精盐、味精、黄酒、鸡汤50克、葱姜丝、香菜段对成调味清汁;5.勺内放油,烧至六七成热时将子蟹放里炸片刻捞出;6.待油温升高再将子蟹放里冲炸一次倒出,控净油后再放入勺内将对好的汁水烹入勺内,翻炒几下出勺即成。
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菜名:白果炒螺花
类别:山东菜 肝调养调理 糖尿病调理 明目调理 工艺:滑炒
- 1.活螺肉洗净,先剞十字花刀,再切1.5厘米的丁,放热油中促出;白果用水发好与滑子菇用沸水焯出。2.勺中加植物油烧热,加葱姜细末煸出香味,烹入料酒,加高汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,放入海螺花、百果、珍珠菇翻炒,淋明油出勺。
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菜名:荷香糯米蟹
类别:山东菜 结核病调理 活血化瘀调理 壮腰健肾调理 工艺:清蒸
- 1.活蟹宰杀洗净,剁12等块,修去边角。2.糯米加适量水、盐、葱姜、油拌匀,荷叶2张用温水浸泡至软。3.将竹笼先铺两层保鲜膜封闭,再铺上荷叶,然后将糯米和适量水均匀地铺在上面,再将蟹块肉朝下,腿朝上置入,入笼蒸熟取出。浇鲜白芡汁,竹笼垫大圆盘上桌。
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