菜名:鱼香芷排
类别:四川菜 工艺:炒
- 1.将猪排剁成10厘米长的段,用调味料腌20分钟;2.将炒锅油烧热,把排骨炸成金黄色,捞出沥油;3.炸好的排骨放碗内上蒸笼上蒸15分钟;4.蒸排骨碗内的汁汤滗出,和酱油、糖色、味精拌匀炒匀倒入排骨翻炒上色,上碟,余汁勾芡淋在排骨上;5.葱叶切成10厘米长段,装饰在排骨上即可上桌。
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菜名:鱼香茄饼
类别:四川菜 痛经调理 水肿调理 夏季养生调理 工艺:炸
- 1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀;面粉与适量清水调成厚糊。2.茄子洗净,去蒂、尾,斜切成2厘米厚的块,中间再切一刀(不要切断)成夹状,茄夹中填入适当绞肉。3.油入锅烧热,茄夹蘸裹面糊后放入热油中,炸至金黄色即捞起沥油,排放在盘中。4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精,生粉水10克(生粉5克加水)爆炒均匀,淋在茄饼上,即可上桌食用。
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菜名:鱼香排骨
类别:四川菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺:溜
- 1.将猪排骨洗净,剁成3厘米长的段;2.葱洗净切葱花;3.烧锅内放油,烧至六成热时,将排骨下锅爆去腥味,下豆瓣、姜、蒜、葱花(一半)同炒,炒出香味;4.待油呈红色时,放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料,烧60分钟;5.下湿淀粉收汁,加(另一半)葱花,淋上醋装碟即成。
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菜名:鱼香丸子
类别:四川菜 青少年食谱 工艺:炒
- 1.淀粉(8克)放入碗内加水调出湿淀粉(16克)备用;2.猪肉切成肉末加精盐、湿淀粉(8克)拌好;3.将豆瓣酱剁细;4.姜去皮洗净切末,葱去皮洗净切末;5.将白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和湿淀粉(8克)调成汁;6.锅中放油烧热,用左手将肉馅挤成直径2厘米的丸子,依次下锅炸熟捞出;7.锅中余油倒出,留下少,将豆瓣酱、葱、姜、蒜一同下锅煸炒;8.待出香味后烹入调好的汁,炒熟,将丸子下锅炒匀即可。
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菜名:鱼香酥肉
类别:广东菜 低温环境作业人群食谱 工艺:炒
- 1.将猪肉切成2厘米见方块,用盐腌过;2.将葱、姜、蒜去皮洗净切末;3.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;4.将豆瓣酱剁细;5.将鸡蛋打散,与干淀粉和在一起,调成蛋糊,用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉调成汁;6.将炒锅内油烧热,先将肉放入蛋糊中蘸匀,依次下锅炸黄焦捞出沥油;7.将葱、姜、蒜一同放锅内煸炒出香味,烹入调好的汁,炒几下,将酥肉锅内拌匀上碟即可。
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菜名:神仙蒸鱼
类别:河南菜 清热解毒调理 水肿调理 肝炎调理 通乳调理 工艺:清蒸
- 1.鲜鲤鱼刮鳞,挖鳃,掏去内脏,剁去胸、脊鳍的1/3,将尾鳍修整齐,解成瓦垄形花纹;2.治好的鲤鱼在开水锅里焯一下;3.取大鱼池盘一个,放上葱段,将鲤鱼放在葱段上;4.熟火腿切片;5.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;6.冬笋去皮,洗净,切片;7.姜葱洗净,姜切片,葱切段;8.炒锅放旺火上,添入清汤1000毫升,汤沸后撇去浮沫,下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒,待汤再沸,加入味精,盛入大鱼池盘内;9.大鱼池盘上面蒙一层白棉纸,用手沾水将棉纸洒湿后,上笼蒸熟取出即可上桌。
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菜名:鱼香牛肉丝
类别:清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.调料中的淀粉加水适量搅匀成湿淀粉;牛肉(牛后腿净肉)剔筋切成5到6厘米长的丝,放入碗中加蛋清、精盐、味精、胡椒面、湿水粉10克,抓均上浆。另用小碗对入酱油、白糖、香醋、牛肉汤20克、湿淀粉10克;将姜、葱、泡红椒分别洗净,均切成细丝;大蒜去皮捣碎成蒜泥。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时,下入肉丝滑透后,捞出沥油。3.炒锅回上火,留10克热油,放姜丝、葱丝、泡红辣椒丝、蒜泥炒出香味后,回滑过油的肉丝,翻炒几下,下入碗中芡汁,颠锅,撒入花椒粉,淋入红油,即可起锅装盘。
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