菜名:蒜香鱿鱼环
类别:福建菜 气血双补调理 健脾开胃调理 滋阴调理 胃调养调理 工艺:拌
- 1.鲜鱿鱼去头、去膜、去肚(不开膛)洗净,在沸水锅中氽一下捞起,横切成宽0.7厘米的圆环、装在盘里;2.葱去根须,洗净,取葱白切丝;3.大蒜剥去蒜衣,拍剁成蒜米;4.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;5.锅置旺火上,烧热时下花生油,入蒜米煸出香味后入葱白丝、红辣椒丝、生抽、味精、香油调匀,淋于就鱼环上即成。
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菜名:红烧章鱼块
类别:福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 通乳调理 延缓衰老调理 工艺:红烧
- 1.章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2片鱼身;2.猪里脊肉切5片薄片;3.章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;4.锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;5.再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2厘米见方的块,装盘即成。
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菜名:风生火锅
类别:福建菜 冬季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺:火锅
- 1.鸡肫剖开,去净污物,剥去脑皮,洗净,下沸水中氽一下捞出,撕去筋膜,洗净,切片;2.牛百页洗净,切片;3.牡蛎洗净去贝壳,取净肉,切片;4.鲜目鱼(鳎目鱼)洗净取净肉切片;5.生鱼宰杀治净,取净肉,切片;6.猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4小时,除去臊味;7.将泡好的腰子切片;8.虾去头、壳,取净肉,切片;9.猪瘦肉洗净,切片;10.上述八种主料摆成各种不同的花朵样;11.小白菜择洗干净;12.豆腐切成大小适中的块;13.冬笋削去外皮,洗净,切片,入沸水焯熟;14.香菇去蒂,洗净,大的撕开;15.粉丝用水泡发;16.摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席;17.火锅装上汤、调味,上席时点火,先涮吃八生主料,再下配料。
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菜名:包心鱼丸
类别:福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克);2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;4.香菇洗净去蒂切成米;5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;6.猪肉切成米;7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;8.葱去根须,洗净,切珠待用;9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
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菜名:糟汁川海蚌
类别:福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将海蚌去蚌壳取蚌肉;2.蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干;3.剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁;4.炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克;5.煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
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菜名:芙蓉梅花虾
类别:福建菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.将明虾洗净,去壳取肉,刮净虾肉背上血筋骨,每个直剖为两片,每片剞上1刀;2.银耳用清水浸泡3分钟,再用沸水泡半小时,捞起捏干;3.芥菜心切片,用上汤烫熟;4.鸭蛋磕开,取清,待用;5.将鸭蛋清打散,加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀,上笼屉用旺火蒸熟,成白芙蓉状;6.将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟,捞起沥干,盛在碗里,用黄酒抓匀片刻,取出排在“白芙蓉”周围;7.上汤下锅煮沸,放入耳氽一下捞起,放在“白芙蓉”的中间,在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀,徐徐淋在“白芙蓉”上,左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。
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