菜名:拆烩鳙鱼头
类别:湖南菜 补气调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 工艺:烩
- 1.冬笋去壳洗净切成薄片,口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片。葱白切段,余下葱和姜拍破。2.鱼头去鳞去鳃,刮去腹内黑膜,剁成两片洗净后,放入冷水锅内,加入料酒、葱、姜煮熟捞出,用盘装上,稍凉,把刺骨全部去掉。3.将猪油烧至六成热时,下入冬笋和口蘑炒一下,放入鸡汤500毫升、盐、味精、鱼头肉烧开,调好味后再用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,撒胡椒粉和葱段,放鸡油,装入汤盘内即成。
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菜名:干贝绣球
类别:湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 补气调理 工艺:蒸
- 1.将干贝水发后,再用蒸笼蒸约10分钟,蒸熟后撕成丝状;冬菇泡软去蒂,与红萝卜、芥兰菜均切成细丝;然后将鸡胸肉、虾仁、荸荠、猪板油搅拌均匀铺平。2.分别将,鸡胸肉、虾仁、荸荠、猪板油剁碎,加葱(切末)、姜(切末)盐、味精、胡椒粉、生粉5克(生粉3克加水)拌匀,捏挤成直径约4厘米的球状,再一一沾裹干贝、香菇、红萝卜、芥兰菜叶,沾匀后排列在盘中,用大火蒸约7分钟,即做成鲜嫩而别致的干贝绣球。
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菜名:炒羊肚丝
类别:湖南菜 健脾开胃调理 便秘调理 补虚养身调理 补气调理 工艺:炒
- 1.羊肚放进开水中烫熟,捞出,切细丝;2.芹菜切段;3.竹笋切丝;4.辣椒去籽后切丝(以上材料均切成5厘米长);5.蒜头剁成泥;6.锅倒内进15克油烧热,放入羊肚丝稍炒;7.再放蒜泥、辣椒和竹笋一起拌炒;8.然后放芹菜及盐、味精、酱油、料酒,边炒边加少许高汤;9.起锅前用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡;10.再淋上麻油,炒匀即可盛盘。
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菜名:冰糖湘莲
类别:湖南菜 神经衰弱调理 补气调理 延缓衰老调理 甜品/点心 工艺:蒸
- 1.将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸,用洗锅的刷把倾斜搓擦;2.到莲子皮易于褪去时,将碱水倒掉,换入温水,用双手捧莲子搓擦,再用清水冲洗2次,将莲子皮洗净为止;3.然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出,装入碗内,用沸水泡上,使碱味全部吐出;4.再用牙签从莲子下部将莲心抵出;5.再用沸水冲洗1次,装入碗内;6.再加入温水,上笼蒸发至软,蒸的时间不宜太久,否则蒸溶了会不成颗粒;7.桂圆肉用温水洗净,浸泡5分钟,将水滗去,待用;8.炒锅置中火上,放入清水500毫升,下入冰糖溶化;9.端锅离火,用箩筛滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内;10.再加青豆、樱桃、桂圆肉,上火煮沸;11.将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
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菜名:麻辣子鸡
类别:湖南菜 补气调理 骨质疏松调理 工艺:油爆
- 1.子鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的丁,放入精盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好;2.将鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成1厘米见方的块;3.青蒜切斜段,花椒拍碎;4.用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁;5.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散,约20秒钟,即用漏勺捞起;6.待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油;7.锅内留油,烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,随冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即成。
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菜名:一鱼三吃---焦炸鱼球
类别:湖南菜 补气调理 工艺:干炸
- 1.桂鱼宰杀治净,片取带皮桂鱼肉250克,去刺洗净;2.在鱼肉一面每隔0.3厘米剞十字花刀,再切成3.3厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块;3.用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10分钟;4.去掉葱、姜、花椒,在鱼块上均匀地撒上干淀粉,用手拌几下,使鱼块另一面也粘上干淀粉;5.炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,将鱼块下锅,剞刀后的鱼肉遇热即成球状,炸成金黄色,连油倒入漏勺滤油;6.然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3的另一方,淋入芝麻油5克,撒上花椒粉。
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菜名:一鱼三吃---番茄鱼片
类别:湖南菜 健脾开胃调理 补气调理 工艺:滑溜
- 1.桂鱼宰杀片取净肉250克去皮去刺,切成4厘米长、2.6厘米宽,0.3厘米厚的薄片;2.将鱼片用鸡蛋1个(约60克)、黄酒15克、湿淀粉15克、精盐少许抓匀上浆;3.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将上浆的鱼片下锅炸熟,连油倒入漏勺,滤去油;4.炒锅留底油25克烧至六成热,依次下番茄酱、鱼片、精盐少许、味精少许,淋鸡清汤50毫升,烧制;5.待烧开后,用湿淀粉10克勾芡,熘炒成红色,盛入大瓷盘1/3的地方,再淋上芝麻油3克,即成。
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