菜名：香菇鱼块
类别：四川菜 延缓衰老调理 补气调理 脾调养调理 水肿调理 工艺：烧
- 1.选同样大的香菇，温水泡涨，去根，洗净，装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时；2.将鱼开膛洗净、去骨、去皮，切成3.3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面腌30分钟；3.将鸡蛋液和干淀粉调成糊，将鱼块拌匀；4.淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；5.锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出；6.倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味；7.将香菇挑出，摆在盘边周围，锅内放味精，下湿淀粉，将汁收浓，淋香油即可。
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菜名：清炖兔子
类别：江苏菜 补气调理 养颜美容调理 糖尿病调理 防暑调理 工艺：清炖
- 1.香菇去蒂，洗净；2.冬笋去皮，洗净，煮熟；3.油菜心择洗干净，备用；4.大蒜去蒜衣，洗净，捣成蒜泥；5.葱姜分别洗净，葱切段，姜切片；6.兔肉洗净，切成3.5厘米见方的块，用清水浸泡2小时；7.捞出放盆内，加入精盐10克、黄酒10克，葱姜10克、蒜泥、花椒腌4小时，再用清水洗净；8.五花肉洗净切成小丁待用；9.兔肉放入凉水锅中，烧沸后略浸，捞出洗净沥水；10.兔肉、猪肉丁、鸡清汤1000毫升、葱姜10克、黄酒放入砂锅中，上火烧沸；11.撇去浮沫后，加锅盖转微火炖至兔肉酥烂；12.拣去葱姜，加入香菇、冬笋、菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上香油即成。
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菜名：清烩鲈鱼片
类别：江苏菜 补虚养身调理 脾调养调理 补气调理 肾调养调理 工艺：烩
- 1.荸荠片去外壳，洗净，切片；2.香菜择洗干净，消毒，备用；3.木耳摘洗干净；4.葱去根须与姜分别洗净，均切末；5.韭黄择洗干净，切段；6.鲈鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，其肉洗净；7.将鱼肉片成长约5厘米、宽约2.7厘米、厚约0.7厘米的片，放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加精盐适量、水淀粉20克拌匀；8.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，至鱼片呈乳白色，倒入漏勺沥去油；9.原锅留底油75克，仍置火上，放入葱末、姜未炸香；10.再放入韭黄段、荸荠片、木耳，舀入鲈鱼骨浓汤250毫升，加料酒、精盐适量同烧；11.烧沸后，撇去浮沫，倒入鱼片再烧沸，淋入香油，起锅盛入盘内，撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜即成；12.上桌时，配带香醋蘸食。
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菜名：叉烤野鸡片
类别：江苏菜 补虚养身调理 贫血调理 补气调理 工艺：暗炉烤
- 1.取葱姜各5克洗净，切成末，用纱布包好挤出汁水；2.取葱5克洗净，切成末；3.干辣椒洗净，切末；4.青蒜择洗干净，切成末；5.将野鸡治净后，把肉片成薄片，放入碗内，加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用；6.将虾仁、肥猪肉分别斩茸，放入盘内，投入浸渍后的野鸡片，加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状；7.把猪网油摊开，抹上鸡蛋清和葱椒末；8.将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面，叠成长约25厘米、宽约20厘米的长方块；9.然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹以香油，改刀成菱形块装盘；10.上桌时，随带甜面酱、花椒盐，青蒜花佐料碟。
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菜名：沛公狗肉
类别：江苏菜 冬季养生调理 补气调理 工艺：砂锅
- 1.姜葱分别洗净，姜切片，葱切段；2.狗肉洗净，切成3.5厘米见方的块，放入盆中，加入精盐10克、黄酒25克、姜片10克、葱白15克、硝水25克，拌匀后腌2小时；3.用清水浸泡1小时，入沸水锅中伸水后再洗净；4.狗肉放入砂锅中，底垫竹箅，加清水、黄酒50克、酱油、精盐5克、白糖、葱白35克、姜片、八角、花椒，上火烧；5.烧沸后撇去浮沫，加盖转中火烧至狗肉八成烂；6.甲鱼宰杀去血，入热水锅中浸烫至能将背壳取下时，刮去黑膜，去壳及内脏，净洗切成3.3厘米的块；7.入沸水锅中出水，再用清水洗净，放入砂锅中；8.把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上，盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂，拣去葱姜、八角、花椒，加入味精即成。
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菜名：雪中找鱼
类别：安徽菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 补气调理 水肿调理 工艺：蒸
- 1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净，除皮去刺，剔取净肉（头尾留下另用）；2.将鱼肉切成长6厘米的横刀段，再片成宽2厘米的片；3.鸡胸脯肉剔去筋膜，也切成同鱼肉片相同的薄片，同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍；4.将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉，放在铺有肉皮的砧板上剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清、盐，搅成鸡鱼馅；5.先用瘦火腿肉切成细末，余下的火腿和香菇都切成薄片；6.取长形腰盘1个，将鱼头、尾分别放在盘的两头；7.将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间，整齐地摆成鱼身形；8.将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍；9.最后将葱、姜摆在鱼身上；10.用碗1个，放入鸡清汤100克，加盐、味精、黄酒调匀，浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出，拣去葱、姜；11.把鸡蛋清4个搅打成泡沫状，倒在“鱼身”上，露出头、尾各0.6厘米长，再上笼用旺火蒸2分钟左右取出，撒上火腿末即成。
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菜名：菊花冬笋桂鱼羹
类别：湖南菜 营养不良调理 补气调理 脾调养调理 老人食谱 工艺：烩
- 1.葱和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷开水洗净。冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片。2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放在盘内，加入拍破的葱姜、料酒，上笼用旺火蒸熟取出（原汤保留），拆下鱼肉，再掰散成小块待用。3.食用时，锅内放入油烧至六成热时，将葱姜米煸炒，继而下入冬笋、桂鱼肉，烹料酒，加入鸡汤500毫升、原汤、盐、味精、胡椒粉，调好味，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调稀勾芡，然后倒入搅散鸡蛋清液烧开，装入汤盘内，淋鸡油即成。
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