菜名:山东蒸丸
类别:山东菜 家常菜 肝调养调理 利尿调理 工艺:粉蒸
- 1.将猪瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分别用湿水泡好,洗净,剁成细末。白菜取用其心洗净剁成细末,加少许精盐略腌,挤出水分。香菜择洗干净,切成末。葱、生姜洗净,切成末。2.将瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大内,磕入鸡蛋,加入葱末、姜末、精盐、味精、香油,搅匀至上劲,用手做成丸子,码放在蒸盘内,放入蒸笼中,用旺火蒸约8分钟取出,放在汤碗内。3.汤锅置中火上,锅内放入清汤、葱末、精盐烧沸,加入味精、食醋、胡椒面、香油调好味,撒上香菜末,倒入汤碗内即成。
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菜名:扒原壳鲍鱼
类别:补血调理 山东菜 肝调养调理 明目调理 工艺:扒
- 1.将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片;2.净冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片;3.草鱼宰杀治净,片取净肉200克,切片洗净剁成泥,放入碗内;4.鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平;5.将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分;6.洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5分钟取出;7.炒勺内倒入清汤500毫升,加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内;8.锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。
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菜名:凉拌蚬子
类别:山东菜 补血调理 清热解毒调理 肝调养调理 工艺:拌
- 1.将蚬子放入盐水中,吐沙后用清水洗净;2.大蒜、姜洗净切末;香葱洗净切碎;红辣椒洗净,去蒂、切丁;3.往锅里加半锅水,入蚬子,小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出;4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。
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菜名:鹬蚌相争
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 肝调养调理 工艺:其他
- 1.活鲍鱼肉搓洗干净,沾干水分,片成薄夹刀片。2.鸡脯(山鸡脯肉)片小薄片,加料酒、味精、姜葱末、香油拌匀,腌30分钟,然后分别放入10个鲍鱼夹刀片中。3.鸡蛋加面粉调匀成糊,将鲍鱼盒蘸鸡蛋糊放温油中两面煎熟成金黄色。4.大蚌壳蒸热,每个壳内放一个煎好的鲍鱼盒,盒上放两粒食用珍珠,再烧一咸鲜肉汁,合上壳摆在大圆盘一周。5.盘中央放一级供观赏用的鹬蚌相争画面。
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菜名:扒鲍鱼双白
类别:山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 补血调理 肝调养调理 工艺:扒
- 1.白萝卜洗净用挖球器挖12个球用开水氽两遍,然后放调好味的浓鸡汤中,入笼蒸透入味;白果开水焯过备用。2.熟鲍脯放原汤中入笼蒸透,取出放汤盘四周,中央放蒸好的白萝卜球,白果点缀空隙。3.取上汤烧开调味,用水淀粉勾芡,淋明油浇在鲍鱼双白上即成。食时带香菜末碟上桌。
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