菜名:锅炸羊心片
类别:私家菜 补血调理 心调养调理 工艺:炸
- 1.将花椒泡制成花椒水,羊心从中间剖开,洗净淤血,切长3厘米、宽2厘米,厚4毫米的长方片,两边蘸上面粉。将鸡蛋打在碗内加45克湿淀粉调成蛋粉糊。葱、姜切丝,蒜切片。2.勺里放1000克油,烧热近于烤手时,将蘸面粉的心片在蛋粉糊中拖一下入油锅略炸捞出,另起勺,放底油,热时用葱、姜蒜炸锅,放鲜汤、酱油、花椒水、精盐、料酒,再放心片,盖勺盖小火煮上5至6分钟,见汤已浓,用15克湿淀粉勾芡,放味精,淋明油出勺即可。
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菜名:炒心花
类别:私家菜 心调养调理 失眠调理 神经衰弱调理 工艺:炒
- 1.猪心洗净,去尽下部筋络部分,剖开,洗去淤血,沿空隙切成厚片,再在肉面剞上十字刀纹(即放直切2/3深,调转一个角度与前刀纹成垂直,再切2/3深),最后切成3厘米见方的小块,放在碗内加精盐、水淀粉拌和上浆。青蒜洗净斜切成片。2.炒锅上火,舀入熟猪油烧至六成热,将猪心放入滑油至变色,捞出沥油。原锅复上火,锅内留少许油,放入葱末煸炒出香味,再放入蒜片煸炒,加绍酒、酱油、白糖、味精少许水,用水淀粉勾芡,倒入猪心,拌和均匀,淋入醋和少量熟猪油,颠翻起锅即成。
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菜名:芫爆鸭心丝
类别:私家菜 心调养调理 滋阴调理 健脾开胃调理 补血调理 工艺:芫爆
- 1.将鸭心切去心头,滚刀片成大薄片,然后斜刀切成丝,放入碗内,加入湿淀粉,精盐0.5克,浆好待用。2.取一将碗,加入余下的料酒,精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。3.炒勺上火烧热,注入鸭油,烧到六成热时,下入鸭心丝,拨散滑透,倒入漏勺内控净油。4.炒勺注入葱姜油,上火烧热,冲入兑好的汁,随取倒入滑好的心丝。颠翻之际,撒入香菜段,炒拌均匀,淋入香油,出勺即可。
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