菜名:清汤肚片
类别:素斋菜 福建菜 特色菜 工艺:汆
- 1.将面粉与适量的清水搅拌,揉成面团,发酵1.5小时;2.发酵后的面团放入清水盆内,不断揉搓,洗去粉浆,水浑时,换清水,反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出,即成生面筋;3.精盐、味精加清水少许和成汁,放入生面筋,揉拌均匀;4.选用21厘米长、中段直径约4.5厘米的白萝卜一条,洗净揩干,拦腰切成两段;5.再把制好的生面筋分成两份,分别裹在白萝卜段上,包制成素猪肚2个;6.豌豆洗净,净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片,胡萝卜片刻花形;7.切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出;8.炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟,呈金黄色时倒进漏勺沥去油;9.沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块,去掉萝卜,每块再切成两块,再分别用斜刀片成4.5厘米长、1.5厘米宽的素肚片;10.炒锅置旺火,注入清水750毫升,煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片,下精盐、味精,最后放入豌豆,再煮沸后装入汤碗,摆入胡萝卜花,淋上香油即成。
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菜名:干贝蛋
类别:素斋菜 福建菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺:蒸
- 1.豆腐皮入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,包卷成圆棍形,外面用麻绳捆扎紧;2.捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中,用旺火煮熟取出;3.待豆腐皮冷却后,解开麻绳,去掉麻布,取出豆腐皮棍;4.用白铁皮制成小指头粗的小圆筒,插进豆腐皮棍中,压出小丸料,把豆腐皮棍插完为止;5.这些小丸粒即“干贝蛋”生坯;6.豆腐放在笊篱上擦碎,盛在碗里;7.豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯,加入味精、精盐,上笼屉用旺火蒸15分钟取出;8.然后将清水250毫升下锅,用旺水烧沸,加入白酱油、味精,徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上,再淋上香油即成。
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菜名:黄蘑素鸡
类别:素斋菜 山东菜 工艺:清炸
- 1.黄蘑用沸水泡透,再放入淡盐水中浸泡;2.浸泡后的黄蘑取出去柄洗净,撕成0.3厘米厚的片;3.制净的蘑菇片放在碗内,加酱油、精盐、五香面拌匀;4.炒勺置旺火,放入花生油,烧至七成热,将黄蘑分5次下入油炸,至微黄色即成。
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菜名:拌马齿苋
类别:素斋菜 四川菜 夏季养生调理 清热解毒调理 工艺:拌
- 1.将马齿苋的老根、老叶摘去,用清水洗涤干净,然后用刀切成7厘米长的段;2.马齿苋段放入沸水锅内氽至断生,色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用;3.取一只碗,放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用;4.将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可装盘供食。
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菜名:拌侧耳根
类别:素斋菜 四川菜 健脾开胃调理 祛痰调理 水肿调理 工艺:拌
- 1.将侧耳根(鱼腥草)的老根及须根掐去,留下嫩白根部及叶片;2.然后用清水洗2~3遍,除去泥沙;3.用冷开水浸泡10分钟,捞出沥净水份备用;4.将葱剥好,清洗干净,切成葱花备用;5.取一碗,放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀,再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用;6.将洗好的侧耳根,放入盆中,兑入调好的汁搅拌均匀,即可装盘食用。
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