菜名:瓤荷包鲫鱼
类别:营养不良调理 山东菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:瓤
- 1.鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净;2.葱(15克)、姜切细末;3.大葱(3克)和辣椒洗净后放一起剁成泥备用;4.海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米见方的小丁,放入酱油、葱末、姜末、葱椒泥、黄酒、熟猪油拌匀成馅,装入鱼腹内;5.炒锅内加入花生油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下锅炸6分钟捞出,倒出炸油;6.炒锅内加入熟猪油,烧至八成热时,放入葱末、姜末、酱油、清汤300毫升、黄酒、白糖,随即将鱼放入;7.烧沸后用小火煨炼,炼至汤剩一半时,将鱼捞出,放至鱼盘内,汤内淋熟鸡油,浇在鱼身上即成。
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菜名:奶汤鳜鱼
类别:山东菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.鳜鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲洗干净,鳍尖用刀切掉;2.将鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后放入凉水盆内,刮净黑皮,冲洗干净,用干布碾干水分,剁开鱼的下唇骨;3.把鱼头向左,肚朝外平放案板上,在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块,两面沾上干面粉;4.葱切段、姜切片备用;5.炒锅置中火上,加入熟猪油,烧至五成热,将鱼下锅,用小铲翻动,炸至挺身后,捞出控油;6.锅内留油25克,中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时,加入奶汤500毫升、花椒、八角、精盐,随后放入炸好的鱼;7.用旺火煮10分钟,至熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;8.把鱼盛在大盘内,再倒入黄酒、鸡油、奶汤、撒上冬菇、火腿、冬笋即成。
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菜名:醋椒鳜鱼
类别:山东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺:煮
- 1.鳜鱼刮净鳞挖去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净,用开水略烫一下,再放入凉水中,刮净黑皮;2.用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀,放入沸水中一焯;3.葱15克切段,10克切细丝,姜切片备用;4.将香菜洗净切段;5.炒锅内放入熟猪油,中火烧至五成热时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒;6.炸出香味后,加入清汤1000毫升、黄酒、精盐;7.沸后放入鳜鱼,旺火煮15分钟,加入醋,捞出葱、姜、花椒、胡椒不要,盛入瓷盘内,撒上香菜段,葱丝,胡椒面即成。
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菜名:清氽蛎子
类别:山东菜 私家菜 滋阴调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:汆
- 1.鲜牡蛎刷净泥沙,冲洗干净,用利器撬开牡蛎盖,取出蛎肉,择掉硬牙;2.将牡蛎原汁盛入碗中,沉淀干净,备用;3.葱、姜切细丝;4.香菜洗净择去叶,留梗切段备用;5.将蛎肉去掉杂质洗净,用沸水氽过捞出控净水分;6.锅内加清汤500毫升,牡蛎原汁、冬笋、木耳、葱姜丝、精盐,倒入蛎肉至八成熟时,连同配料捞出放汤盘内;7.原汤烧开撇去浮沫,加黄酒、香菜梗,淋上香油,倒盘内即成。
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菜名:抓炒鱼条
类别:山东菜 私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:抓炒
- 1.将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净,切成宽1厘米、长4厘米的条,放入碗内,加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀;2.将白糖、醋、鸡清汤(50克)、酱油、湿淀粉调匀成汁待用;3.葱、姜切末;4.炒勺内下入猪油,在旺火上烧至七成热,把肉条放入勺内,炸至深黄色时捞出,沥去油;5.炒勺内留油少许,放入葱、姜末稍炒;6.将已调匀的汁倒入勺内,烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入,颠勺使鱼条沾匀稠汁,出勺即成。
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菜名:人参焖鸭子
类别:山东菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将鸭子(净膛肥鸭1只)洗净,沥干水,抹上酱油,放入七成热油中炸至呈金红色捞出。2.将人参用开水洗净泥土,上屉蒸烂,放炸好的鸭膛内。3.锅内放入鸡汤2000克、鸭子、酱油、桂皮、白糖、料酒、葱、姜、大料烧开,用小火慢焖两小时左右,至鸭肉熟烂,汤干时,加味精,将鸭脯朝上放入盘内即成。
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