菜名:过烧鸭
类别:福建菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:炸
- 1.鸭子宰杀,去毛、内脏,去头、脚、翅后,洗净,投入热水锅焯水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切4片待用;2.锅置中火,倒入花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升,改小火慢烧;3.待鸭块烧烂,下味精调味,将鸭块取出,余汁待用;4.将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊;5.鸭块去大骨后投入面糊、挂匀;6.锅烧热,划水后置旺火上,倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉,炸至皮酥脆捞起,斜刀切3×1.3厘米的片,即可装盘。
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菜名:吉利虾
类别:福建菜 家常菜 肾调养调理 补阳调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将虾去皮、虾线,放入精盐和味精略腌。将鸡蛋磕入碗中搅匀。提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾条生坯,先拍淀粉,再拖蛋液,最后拍面包屑。2.将虾坯下入油锅炸至金黄色捞出,围在盘四周。油锅中入葱丝、蒜末爆香,再下洋葱丝、笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀,加白糖、醋、精盐调味,湿淀粉勾芡,盛放在炸好的虾中心即成。
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菜名:挂炉鸭
类别:福建菜 骨质疏松调理 工艺:炸
- 1.将油皮打开,淋上清水使其发软后放在盆里,加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出;2.每张油皮摊开,先对折呈长方形,再将长方形两头对折成四方形;3.面粉加适量水调成糊,在豆腐皮四周边缘抹匀,待用;4.炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将豆腐皮块下勺;5.炸至两面呈金黄色时,倒进漏勺沥油,先切成两片,每片切成宽2厘米的块,装盘即成;
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菜名:紫盖肉
类别:福建菜 工艺:酥炸
- 1.将五花肉切成4块,放入开水锅中氽一下,洗净,捞起沥干;2.将炒锅放在微火上,下骨汤(200克)、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片,放进肉块一起煨透(约1小时),捞起放在盘中,用干淀粉抓匀;3.鸡蛋磕在碗中,用筷子打散,加入面粉、猪油调成薄糊;4.把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用;5.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到七成热,把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥;6.待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上,将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中,盘边放些时令菜即成。
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菜名:炸蛏排
类别:福建菜 工艺:碎屑料炸
- 1.活蛏洗净,放在淡盐水中泡1小时,吐出污泥后,入沸水锅氽一下,剥出蛏肉剔去黑线;2.精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁;3.将熟蛏肉腌渍10分钟;4.鸭蛋磕在碗里打散;5.将腌渍的蛏肉用牙签每3只串成排,均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑;6.锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟,取出,抽去牙签装盘即成。
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菜名:肝花
类别:福建菜 骨质疏松调理 工艺:炸
- 1.将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片;2.地瓜(甘薯)去皮,洗净,切同面筋一样大的片;3.面粉加适量水调成糊,待用;4.炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将面筋片下锅过油1分钟,倒进漏勺内沥油;5.炒勺留底油,再置旺火上,下花椒粉煸一下,放入面筋片、地瓜片翻炒,加入白酱油、白糖、味精颠炒几下,装在盆里,倒下干淀粉裹匀;6.将油皮打开淋上清水使其变软,随后摊平,放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形,用面粉调成糊封口,用旺火上笼屉蒸6分钟取出,待凉后每卷切成两段;7.炒勺置旺火上,下花生油烧至七成热,将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油,切成1厘米厚的斜片,叠在盘上即成。
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