菜名：浓香鸡块
类别：浙江菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 孕妇食谱 工艺：砂锅
- 1.将嫩母鸡宰杀、煺毛、洗净、剔去腿骨和翅骨，斩去头、爪、颈，剁成4厘米长的块；2.将鸡块放在沸水锅内汆一下，转入清水洗去血沫，沥干水；3.将鸡块放在炒锅内，加入黄酒、酱油、白糖和清水300毫升，在旺火上烧至鸡皮呈淡黄色时，炒锅端离火口，待用；4.备小砂锅一只，锅底垫上姜片，排成梅花形，放上葱白，将鸡块排摞于葱姜上面，盖上水发香菇及蒜瓣；5.然后，把炒锅内的余汁加上黄酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉，一并浇在鸡块上；6.再盖上平盘一只，再盖上砂锅盖，用调湿的面粉密封锅盖四周的缝隙，放在小火上炖1小时；7.再端离火口启封，揭去锅内平盘即成。
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菜名：砂锅鱼唇
类别：浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：砂锅
- 1.将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫；2.将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1小时，端离火口，待用；3.把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3分钟；4.将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟；5.再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5分钟，即可上席。
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菜名：砂锅海米白菜
类别：便秘调理 北京菜 清热解毒调理 骨质疏松调理 工艺：砂锅
- 1.白菜心洗净，用刀顺剖为两半；2.将部开的白菜心放入沸水锅内煮约3分钟取出，用刀削去根，再顺切成1.5厘米宽的长条；3.勺内加油烧热，放入葱段、姜片炸出香味，取出葱姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶汤500毫升烧开；4.取净砂锅1个，倒入烧开的奶汤、白菜及海米，用小火炖透；5.待汁成浓白色时加入盐、味精、料酒，淋上葱油，原锅上桌即成。
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菜名：咸鱼鸡粒烧豆腐
类别：养颜美容调理 北京菜 营养不良调理 骨质疏松调理 工艺：砂锅
- 1.将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；2.鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；3.炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油；4.鸡粒也过油至半熟；5.然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；6.再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。
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菜名：砂锅下水
类别：北京菜 冬季养生调理 补虚养身调理 滋阴调理 肺调养调理 工艺：砂锅
- 1.猪肚用清水选一遍后，翻过来刮去油和粘性物质，再洗一遍，放入盆内，加醋8克、粗盐6克，用手反复揉搓，用水洗净；2.洗净的猪肚放在开水里煮8至9分钟取出，刮出附在猪肚上的一层白膜，加入醋4克和粗盐3克，再揉擦一遍；3.用清水洗到猪肚外皮不滑而略有些涩手时为止；4.猪心用刀从中间剖开，不要剖到底，放在清水里，将内部的积血用手搓掉，再换清水洗一遍即可；5.猪肺用清水灌入肺叶内，反复洗三四遍，将积血冲净，到肺叶呈乳白色时为止；6.猪肠包括肥肠及肠皮，肥肠要把肠头切掉，一般要清洗和打磨四次，第一次把肠翻转用清水洗一遍；第二次把肠翻向外面，去掉肠上的油，又洗一遍；第三次再把肠翻过去；7.再放在盆内，加醋8克、精盐6克，把手平放在肠上，在盆内朝着一个方向施转揉动，洗掉附在肠上的粘性物质，再用清水冲洗；8.第四次把肠放在开水锅里紧一下，待水又烧开时捞出，再加醋4克、精盐3克搓洗一遍，最后用清水洗到洁白为止；9.猪肝和猪脾用清水洗一遍即可；10.将洗好的肚、肺、肠放入锅内，加入清水，水要浸没原料10厘米，在旺火上煮开后，撇去浮沫；11.再改用微火，盖上锅盖继续煮；12.然后，将心、肝、脾再下入锅内，在旺火上烧开后，移到微火上煮；13.将煮好的猪“下水”切成长3.3厘米，宽1.7厘米的长方块；14.将切好的白菜头放在炒锅里，再依次放入粉丝、猪“下水”、海米、葱段、姜丝及酱油、黄酒、精盐等；15.然后，倒满白肉汤，盖好锅盖，在旺火上烧开，再移到微火上煮20分钟，撒上味精即成。
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菜名：砂锅鱼翅
类别：北京菜 补虚养身调理 养颜美容调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 工艺：砂锅
- 1.将火腿和玉兰片均切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.17厘米的薄片；2.水发香菇撕成小块；3.葱分别切成长5厘米的段30克、细丝15克和葱末5克；4.姜切成块30克、姜末20克；5.将水发鱼翅放入凉水锅中，在微火上烧开后捞出，再用凉水泡凉，洗净后放在大碗里；6.往炒锅内放入熟猪油25克，在旺火上烧到八成热时，下入葱丝7.5克、姜末7.5克，随后放入鸡汤500毫升、黄酒10克、姜汁5克，烧制；7.待烧开后，倒入盛鱼翅的大碗中，加入葱段15克、姜块15克，用旺火蒸到八成烂，约蒸3小时；8.蒸后捞出鱼翅，汤不要，用开水洗3次，初步去掉腥臭味；9.接着，在炒锅里放入熟猪油25克，在旺火上烧到八成热时，下入葱丝7.5克、姜末7.5克，随后放入鸡汤500毫升、黄酒10克、葱段15克、姜块15克、姜汁5克和蒸洗过的鱼翅，同烧制；10.待烧开后，移到微火上烧1小时，捞出鱼翅，汤不要，再用开水洗去腥臭味；11.将熟猪油25克放入炒锅里，在旺火上烧到八成热时，加入葱末5克、姜末5克，随后下入清汤、黄酒10克、姜汁10克、香菇、火腿、玉兰片、味精、精盐和熟鸡油，再放入鱼翅，烧制；12.待烧开后，倒在砂锅里，移到微火上炖，要一直保持微开的状态，约炖20分钟后，再放入油菜心，原锅上桌。
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菜名：五香鸽子
类别：江西菜 滋阴调理 神经衰弱调理 肾调养调理 工艺：砂锅
- 1.将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；2.将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；3.将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；4.炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油；5.将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；6.砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。
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