菜名：洞庭金龟
类别：湖南菜 咳嗽调理 祛痰调理 防癌抗癌调理 补血调理 工艺：砂锅
- 1.将金龟宰杀取肉下入沸水中烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净沥干，切成3厘米长、2厘米宽的块；2.猪五花肉切3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；3.冬笋切梳形片；4.水发香菇去蒂洗净，大的切开；5.葱打结，姜拍破，香菜洗净；6.炒锅置旺火上，放入猪油，下入葱姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入料酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖，加清水烧制；7.待烧沸后撇去泡沫，倒砂锅，移至小火上煨1小时至龟肉软烂；8.再加入冬笋、冬菇、味精，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入汤盆中；9.香菜盛入菜碟内，同时上桌。
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菜名：砂锅熊掌
类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：砂锅
- 1.鸡肉、排骨剁成大块，放入开水锅内煮过后捞出，洗净血沫；干贝掰去老筋洗一遍，用碗装上；火腿切成片，放在干贝一起，加入鸡汤、料酒，上笼蒸发；口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上备用；小白菜摘去边叶留小苞，洗净后下入开水锅中氽过，用冷水过凉；葱、姜，拍破待用。2.将熊掌放在垫底蔑上，面上再盖垫底蔑，放入冷水锅内烧开氽过，用冷水凉透(连续2次，直至无腥膻味为止)。再用清汤、料酒、葱、姜各50克在旺火上烧开，移用小火煨约15分钟，连垫蔑底取出，再将熊掌放入砂锅内，加入鸡肉、排骨、葱、姜、料酒和水(水以没过食物为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用微火煨约3小时，煨至熊掌烂透为止。3.食用前10分钟，取出鸡肉、排骨，挑出葱、姜、原汤过罗筛，将装有熊掌的砂锅放在火上，加入干贝、火腿、口蘑和适量的盐，煨透入味，再加入白菜苞、味精、胡椒粉，调好味。随同烧红木炭的火炉上桌，煮得滚开即成。
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菜名：干煸牛腩
类别：广东菜 补气调理 贫血调理 冬季养生调理 工艺：砂锅
- 1.将牛腩肉洗净，放入沸水锅内煮至断生，捞出；2.沥水后的牛肉切成小方块，每块约重20克；3.炒锅用中火烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆香，下牛脯略煸，烹黄酒，加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末，煮约2分钟；4.即转入砂锅，加盖，用小火焖约80分钟至软烂，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
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菜名：生狗肉
类别：广东菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺：砂锅
- 1.将带骨狗肉切块，每块约重25克；2.青蒜切成长约4厘米的段；3.辣椒、净柠檬均切成细丝；4.炒锅用中火烧热，下狗肉炒干水分取出；5.把姜块放入沸水锅内煮约3分钟，捞出；6.炒锅用旺火烧热，下花生油，放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒；7.再下姜块、蒜段、狗肉，边炒边加花生油，约炒5分钟；8.再烹入姜汁酒，加二汤1500毫升，味精、精盐、黄糖50克、老抽、陈皮，烧制；9.待烧沸后转入砂锅里，加盖，用木炭炉煲约1.5小时；10.食时，将塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油分别盛盘，一同上桌，用木炭炉边煲边吃。
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菜名：皱纹圆蹄
类别：广东菜 营养不良调理 工艺：砂锅
- 1.将肘肉切改成圆形，直径约为18厘米；2.在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4厘米；3.将切好的肉置火上燎去细毛，刮洗至净；4.洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克；5.继用铁针扎小孔20～30个，使之经炸后能起皱纹；6.炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；7.将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内；8.再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸；9.再加酱油煲约1小时至软烂，取出，覆放于盘中；10.用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡；11.将锅内原汤倒出待用；12.炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；13.将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周；14.炒锅用中火烧热，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡；15.再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。
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菜名：鲜蘑菇炖豆腐
类别：高脂血症调理 更年期综合症调理 学生膳食 浙江菜 工艺：砂锅
- 1.嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15分钟取出，去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块；2.将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；3.鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；4.砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；5.再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。
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