菜名:砂锅鲥鱼
类别:安徽菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 清热解毒调理 工艺:砂锅
- 1.鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段;2.火腿切成片待用;3.炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎;4.烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;5.再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。
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菜名:砂锅豆腐
类别:湖南菜 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:砂锅
- 1.将豆腐表面的粗皮去掉,用罗筛过滤成细泥,加入鸡蛋清和适量的盐拌匀;在小蒸笼里摊放干净白布,两边留空通气,将豆腐泥倒入后蒸10分钟左右(注意切勿蒸老)取出,晾凉。2.猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发冬菇去蒂洗净,大的切开。大葱剖开切段。圆白菜叶叶切成块,洗净和冬苋菜摘洗干净后,各装一盘。3.备一净砂锅和泥炉,在泥炉中将木炭烧红。4.将猪油烧至六成热时,下入冬笋、香菇煸炒,加入清汤1500毫升、肉片、豆腐、大葱、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫后装入砂锅内,撒入胡椒粉,随同装有烧红木炭的泥炉上桌,另上圆白菜叶、冬苋菜即成。
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菜名:砂锅炖狗肉
类别:湖南菜 冬季养生调理 工艺:砂锅
- 1.鲜狗肉去净骨,烙去毛,用温水浸泡并刮洗干净,再下入冷水锅中煮过捞出,用清水洗二遍(除去血腥味)后放入砂锅内,加入拍破的葱、姜以及桂皮、干红辣椒、料酒和水(水以没过为准),焖煮至五成烂时取出(原汤保存),切成5厘米长、2厘米宽的条。将油烧沸,下入狗肉爆出香味,烹料酒,加入拍破的葱姜、桂皮、干朝天椒以及原汤、鸡汤1000毫升和盐,烧开后倒入砂锅内,用小火炖至狗内烂透。2.冬笋去壳洗净切成薄片;水发香菇去蒂,大的要改块;嫩豆腐切成2厘米厚块;香菜摘洗净;圆白菜改块洗净。3.食用时,将沙锅狗肉放在旺火上烧开,去掉葱、姜、干朝天椒、桂皮,加入冬笋片、香菇、豆腐、味精和盐,烧开后调好味,放入胡椒粉和大蒜,连同火炉上桌,另上圆白菜、香菜各一盘即成。
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菜名:酸辣狗肉
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 肾调养调理 工艺:砂锅
- 1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍;2.洗净的狗肉放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水,煮至五成烂;3.再将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条;4.将泡菜、冬笋、小红辣椒切末;5.青蒜切花,香菜洗净;6.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时下入狗肉爆出香味,烹黄酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内;7.炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开;8.再放入味精、青蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
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菜名:青龙戏珠
类别:湖南菜 产后恢复调理 冬季养生调理 滋阴调理 通乳调理 健脾开胃调理 工艺:砂锅
- 1.鲶鱼剖腹去内脏及鳃,在开水中汆一下,洗净;2.萝卜去皮洗净,削成直径为3厘米的圆球24个,在开水中焯一下捞出滤干;3.葱切0.7厘米长的段;4.姜切边长1厘米的菱形片;5.口蘑洗净切片;6.菜心洗净滤干;7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热下鲶鱼、姜片煎一会,烹入黄酒,放入精盐、清水100毫升烧开;8.再放入鸡汤1000毫升、萝卜球,撇去泡沫,倒入砂锅内,移至小火上炖20分钟;9.再加入口蘑、菜心,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,随小火炉端上桌即成。
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菜名:砂锅鳙鱼头
类别:湖南菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 工艺:砂锅
- 1.将鱼头去掉鳞、鳃、鳍,刮去腹内黑膜,洗净后用料酒和盐腌约半小时再取出洗净。2.肥瘦各半的猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发香菇去蒂,大的要改成块,葱白切成段,余下葱和姜拍破。豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条,装在盘上。3.将猪油烧到六成热时,下入鱼头将两面煎黄,烹料酒,放入葱、姜、冷水、冬笋片、猪肉片、香菇和盐,烧开后撇去浮沫,装入砂锅内煮10分钟,再加入味精、鸡汤500毫升、胡椒粉,调好味后,放葱段,鸡油,再将砂锅放在桌上的火炉上,煮得滚开,下入豆腐即成。
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菜名:砂锅鳙鱼头
类别:湖南菜 冬季养生调理 工艺:砂锅
- 1.将鱼头去掉鳞、鳃,洗净后用黄酒、精盐腌约30分钟,取出洗净滤干;2.将猪肉、冬笋切成薄片;3.水发香菇去蒂,大的改切成小块;4.葱白切段,余下葱和姜拍破;5.豆腐切4厘米长、2厘米宽的条,盛入盘中;6.炒锅置中火,放入猪油,烧至六成热,将鱼头下锅煎至两面金黄,再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开,撇去泡沫;7.再倒入砂锅内煮10分钟,然后放入鸡汤500毫升烧开,加上葱段、味精、鸡油,置小火炉上,下入豆腐即成。
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