菜名:野葱里脊丝
类别:私家菜 健脾开胃调理 壮腰健肾调理 贫血调理 工艺:葱烧
- 1.将野葱摘洗干净,切成细丝。猪里脊肉洗净亦切成细丝,放入碗内,加精盐2克、味精1克、料酒5克抓匀,再放蛋清抓匀,最后放入湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)抓拌均匀备用;姜切丝。2.炒勺置中火上,加花生油烧至五成热,下入里脊丝滑散,倒入漏勺沥油。炒勺置旺火上,加油适量,烧至七成热时煸野葱、姜丝,烹料酒、清汤100毫升,下入精盐、味精、里脊丝,开后用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,加胡椒粉炒匀,淋花椒油,装入汤盘即可。
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菜名:葱烧萝卜条
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 感冒调理 理气调理 工艺:葱烧
- 1.将萝卜洗净去皮,切成长5厘米、1厘米见方的条,用开水烫一下捞出,用凉水投凉,控净水分,放入干淀粉内挂一层干粉糊备用;2.将葱白切成5厘米长,1.2厘米宽的块;3.姜洗净去皮切成末备用;4.将清汤150毫升、酱油、白糖、精盐、味精、淀粉(10克)调成汁待用;5.锅内放油烧热,把挂好干淀粉糊的萝卜条下勺,炸至金黄色捞出;6.锅内放底油50克烧热,投入葱段,炸至断生,葱煸成金黄色,放入姜末;7.倒入炸好的萝卜条,用绍酒烹一下,再倒入调好的汁,颠翻至汁熟包在葱段,萝卜条上时,淋上红辣椒油,即可出锅装盘。
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菜名:大葱拌山鸡
类别:私家菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:葱烧
- 1.山鸡洗净,切成2厘米见方的小块,在沸水中焯一下捞出,洗尽油污;锅内另加清水适量,放入鸡块,加黄酒、葱、姜、香料包,烧煮至鸡肉酥熟时捞出;大葱洗净,切成2厘米长的段待用。2.花生油锅上火,加热至七八成热时放入鸡块,炸至外表结硬时捞出,再将大葱300克放入炸香,捞出沥油。3.炒锅内下底油少许,烧热,放入蒜泥、剩余的葱段煸香,烹入黄酒、酱油、精盐、白糖及少许高汤调和,放入鸡块烧煮至汁浓时,再放入大葱段、味精、辣椒粉,翻炒均匀,用旺火收干汤汁,淋上香油,稍翻后出锅,晾凉后装盆。
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菜名:枸杞烧牛鞭
类别:特色菜 围孕期食谱 肾调养调理 壮腰健肾调理 工艺:葱烧
- 1.鲜牛鞭刮去粗皮和杂质,剖开刮去尿道,洗净,切成4厘米左右的长条,用开水烫一下鸡肉切成条,姜拍破,葱挽结。2.牛鞭加入2升清水中烧开,加入一半的姜、葱和料酒,中火煮约1小时后捞出牛鞭。3.锅内放入油烧至六成热,放入牛鞭以及余下的姜葱和料酒翻炒几下,加入原汤烧开,去除浮沫,用中火烧30分钟后,加入鸡肉,肉熟后加枸杞,以胡椒粉、味精、盐和湿淀粉勾芡汁即可。
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菜名:葱烧兔肉
类别:卤酱菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 老人食谱 工艺:葱烧
- 1.将兔子宰杀,去尽内脏,剥皮去头脚,洗净切块,放入清水中浸泡一段时间,除去血水,控干水,放入盆内,用葱姜汁,黄酒,盐,硝水腌渍1小时。2.锅内加清水放入兔肉焯水,烧开撇去血沫,捞出洗净。3.炒锅洗净上火烧热,下少许油,小葱下锅,煸出香味,放姜片,黄酒,酱油,白糖,下兔肉及适量清水加热,烧沸去除浮沫,改用中小火焖煮,烧至兔肉熟透酥软,葱香入味后,放味精,收浓卤汁,起锅装盘,冷却后食用。
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菜名:葱烧海参
类别:滋阴调理 低温环境作业人群食谱 贫血调理 糖尿病调理 营养不良调理 工艺:葱烧
- 1.将水发海参洗净,用开水氽一下;用熟猪油将葱段炸黄,制成葱油。2.海参下锅,加入清汤100毫升和酱油、味精、食盐、料酒,用微火炖烂。3.将海参捞出,放入大盘内,原汤不用,将菜心放在海参上。4.锅内放清汤150毫升,再加入酱油、味精、食盐、料酒等调料,用水淀粉勾芡,浇在海参、菜心上,淋上葱油即成。
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