菜名:焦炸螃蟹
类别:湖南菜 骨质疏松调理 滋阴调理 结核病调理 工艺:酥炸
- 1.先将螃蟹用清水洗一遍,再将蟹的背壳和底板剁掉,大的切三刀成6块,小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚),用料酒和盐把蟹腌上;葱切成花;姜切成米。2.将腌蟹水分沥干,撒上味精,用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊,把蟹裹上糊。3.将花生油烧沸,用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色,然后滗去油,加入葱、姜米、五香粉和香油,颠几下便装入盘内。
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菜名:面包贴腰片
类别:湖南菜 工艺:酥炸
- 1.猪腰先撕表面皮膜,片成两半,再剔去腰臊,片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用拍破的葱姜、料酒、花椒、盐腌约1小时,去掉葱姜、花椒,用净白布按干水分,再用味精、胡椒粉拌匀,火腿切末,香菜叶洗净。2.面包切与腰片大小相同的薄片,摆开放木板上。3.鸡蛋去黄用清,装入深盘内,用筷子打起发泡成雪花糊,加入干淀粉搅匀,把腰片逐片裹上雪花糊,贴在面包上,再按上火腿末、香菜叶。4.将花生油烧到六成热,把贴好的腰片逐个铲入油锅内(面包片朝下),用温火炸熟酥透,呈金黄色捞出,淋香油装长盘,两头拼番茄酱即可。
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菜名:酥炸生仁里脊
类别:湖南菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 工艺:酥炸
- 1.葱和姜捣烂用料酒取汁。将鸡蛋磕入碗内,加入适量的面粉、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调制成面糊。香菜摘洗干净。将花生米用开水泡上,剥去皮,烤熟,剁碎。2.将里脊肉剔去肉筋,横切成1厘米厚的片,用刀前捶松成5厘米长、3厘米宽的长方片(计20片),用葱姜酒汁、盐、白糖味精、胡椒粉腌一下,逐片裹上鸡蛋糊,两面粘上花生仁,用盘装上。3.食用时,锅内放入油到六成热,将花生里脊逐片下入油锅里炸至焦酥呈金黄色捞出,摆入盘中,淋香油,边上拼香菜即成。
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菜名:酥炸菊花里脊
类别:湖南菜 健脾开胃调理 壮腰健肾调理 滋阴调理 工艺:酥炸
- 1.葱和姜捣烂用料酒取汁;鸡蛋磕在碗里,放入面粉、淀粉和水调成糊;香菜摘洗干净。2.将里脊肉剔去筋,用直刀剞十字交叉花刀,深度为五分之四,再切2厘米大的斜方块,用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌上。3.食用时,将里脊花纹内都粘上干淀粉抖松一下,下入油锅炸成菊花形捞出,再裹上鸡蛋糊,下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,装入盘内,淋香油,边上拼番茄酱、香菜即成。
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菜名:酥炸雪花里脊
类别:湖南菜 工艺:酥炸
- 1.葱和姜捣烂用料酒取汁;火腿切成小象眼片;香菜摘叶洗净;鸡蛋磕在碗内,放入面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊。2.将里脊肉的筋剔去,横切成1厘米厚的块,用刀拍开,再用刀背捶松成4毫米的薄片,改成尖桃形状(计12块),用胡椒粉、葱姜酒汁、盐、糖、味精腌一下,逐块在鸡蛋糊内拖过,两面粘上面包粉,下入油锅炸酥捞出,摊放在木板上。3.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊,铺满一层在已炸的里脊肉上,表面贴上火腿片和香菜叶成花朵形。4.食用时,锅内放油烧到五成熟时,将雪花里脊下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色,面上浇油淋炸一下即熟,捞出摆在盘的周围,香菜摆在盘中,淋香油即成。
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菜名:焦盐菠菜心
类别:便秘调理 湖南菜 工艺:酥炸
- 1.菠莱心洗净;2.火腿、金钩虾均切成米粒状;3.将鸡蛋清入碗内,用力搅发,再加蛋黄搅匀;4.再放入火腿、金钩虾、百合粉25克、面粉、精盐、味精调匀;5.将菠菜心放入调匀的糊拌匀挂糊;6.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥,倒入漏勺沥油;7.再将菠菜心盛入盘中,撒上花椒粉,淋入芝麻油,盘边拼番茄酱即成。
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菜名:麻仁香酥鸭
类别:湖南菜 补虚养身调理 工艺:酥炸
- 1.将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时;2.再上笼蒸至八成烂,取出晾凉;3.晾凉后先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;4.火腿切成末;5.肥膘肉洗净,煮熟,切成细丝;6.鸡蛋磕在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,调制成糊;7.香菜摘洗干净;8.将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中;9.把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面;10.摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里;11.将蛋清打起发泡,加入干淀粉,调匀成雪花糊;12.铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末;13.炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油;14.再撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条;15.切好后整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
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