菜名:回锅肉
类别:四川菜 家常菜 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片;2.将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形;3.郫县豆瓣酱剁成蓉。4.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;5.倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可。
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菜名:酸菜炖鲶鱼
类别:家常菜 四川菜 工艺:原炖
- 1.酸菜切成排骨块,洗净,用沸水焯透备用。2.鲶鱼用清水洗净,去内脏,剁成段,用沸水焯透备用。3.炒锅加猪油烧热,下葱、姜爆锅,下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒,再加鲜汤,下鲶鱼炖20分钟,淋香油,加胡椒粉即可。
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菜名:酸辣牛肉羹
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 四川菜 气血双补调理 工艺:煮
- 1.黄牛里脊肉洗净,放在菜墩上,除尽油筋,剁蓉;2.泡酸青菜洗一下切成粒;3.姜切片,葱白切段;4.盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量,加蛋清打散,放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用;5.炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸,打尽浮沫料渣,改用微火,用勺搅转清汤,将牛肉蓉慢慢倒入,用微火煮至牛肉蓉浮于汤面,呈现出豆花状,加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟,加湿淀粉30克勾芡,轻轻推动后,放醋、红油,舀入汤碗内即成。
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菜名:糊辣银芽肉丝
类别:营养不良调理 四川菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 家常菜 工艺:炒
- 1.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2.将猪肉切成4.5厘米长,0.3厘米粗的丝,用料酒、盐腌15分钟后和湿淀粉拌匀;3.绿豆芽掐去根和瓣洗净;4.姜去皮切细丝;5.用酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉对成芡汁;6.锅内油烧至五成热,放入干辣椒、花椒,炸呈棕红色,再放肉丝、姜丝,煸散后加绿豆芽炒熟,烹入芡汁,炒匀,起锅,装碟即成。
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菜名:肉片汤
类别:四川菜 营养不良调理 滋阴调理 健脾开胃调理 家常菜 工艺:煮
- 1.将瘦肉洗净切成薄片;2.青笋(莴笋)尖洗净切成长约6厘米的片;3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;4.粉条、黄花菜均用温水涨发洗净;5.锅内放开水下姜、粉条、黄花菜,烧开,另用碗装肉片,用盐、湿淀粉、酱油拌匀后放入锅内,用筷子拨散;6.汤烧开后放味精,起锅放碗内,再放葱花即成。
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菜名:贵妃鸡翅
类别:家常菜 四川菜 气血双补调理 营养不良调理 学生膳食 工艺:红烧
- 1.将胡萝卜切成厚菱形块,焯水待用。将鸡翅洗净,改刀,入碗,加料酒、味精、精盐、胡椒粉、花椒略腌制30分钟,下入沸水锅中焯水。姜洗净拍松;葱洗净切成段。2.锅内放底油烧热,姜、葱爆锅,下入鸡翅翻炒,加红葡萄酒、清汤、精盐、味精、白糖,放入装有花椒的料包,用微火炖制40分钟。3.待鸡肉熟透汤汁浓稠时,加入胡萝卜,拣去花椒包,装盘时将胡萝卜、荔枝围边。
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菜名:山椒凤爪牙
类别:家常菜 健脾开胃调理 四川菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺:拌
- 1. 鸡爪除去老皮及趾尖,剁成小块,入冷水中漂洗干净;2. 野山椒洗净去蒂,剁成小段;3. 锅置旺火上,加入清水烧沸,放入鸡爪煮熟后,捞出;4. 投入凉开水中过凉,沥干水分;5. 将鸡爪放入盆中,加入盐、野山椒、蒜蓉,腌制约30分钟;6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀,装入盘中即可。
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