菜名:麻婆豆腐
类别:四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱 工艺:红烧
- 1、豆腐切成2厘米见方的小块,用热水氽过,备用。2、炒锅中倒入油,猪肉(绞碎)用辣豆瓣酱、姜末炒酥,倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮。3、至汤汁快干时,即可用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛盘供食。4、撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味。
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菜名:麻婆豆腐
类别:家常菜 四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:熟炒
- 1.将豆腐切成小方块,放在开水中浸泡1分半钟左右,捞出,控净水分。2.将牛肉切成肉末,小香葱择洗干净,切成丁。3.炒锅加入花生油,用小火烧热,加入牛肉末炒至变色,倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀,倒入豆腐块,加入酱油、味精、精盐,用勺慢推,以保证豆腐块完整,勾上薄共,淋上香油,扒匀出锅。
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菜名:粉蒸辣鲫鱼
类别:四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 肾炎调理 家常菜 工艺:粉蒸
- 1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时,取出。2.在鱼两面蘸一层大米粉,放在碗里。将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊,放在另一个碗里。并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分,平铺在盘底,上面放上刚蒸好的鱼,再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上,再用笼屉蒸透,取出,撒上葱花。淋上香油即成。
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菜名:成都子鸡
类别:四川菜 家常菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:酱烧
- 1.鸡连皮带骨剁成2厘米见方块。2.炒锅入油烧热,鸡肉入锅用大火拌炒2分钟,见鸡肉半熟,加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀;最后淋下酒,并加入姜末和盐、糖调味,注入高汤焖煮5分钟,至鸡块熟透为止。3.加淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,再入葱花炒匀,即可盛盘供食。4.豆苗烫熟,镶在盘边。
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菜名:鱼香牛肉丝
类别:四川菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 工艺:滑炒
- 1.牛肉收拾干净,切成细丝,用酱油、生粉腌拌10分钟。地瓜洗净去皮,切成丁块;盐、糖、酱油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克调匀备用。2.油入锅烧热,内丝放入锅中迅速拨散,见肉色变白,即捞起沥油。3.锅中留油少许,先放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)炒香,再放入地瓜、辣豆瓣酱炒匀,最后放入肉丝拌炒数下,再倒入调匀的调料炒匀并勾芡,即可装盘供食。
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菜名:宫保鸡丁
类别:四川菜 家常菜 补血调理 利尿调理 工艺:爆
- 1.将鸡脯肉拍松,剖成0.3厘米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净,切小片。干红辣椒去蒂、籽,切成2厘米长的段。2.把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内,调成味汁。3.把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干辣椒,待炸成棕红色时,倒入鸡脯肉,烹入料酒,加入姜、蒜、葱炒出香味,翻炒至断生,再入花生仁,倒入味汁,翻炒几下,起锅装盘即成。
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