菜名:烤羊杂酿羊肚
类别:私家菜 工艺:暗炉烤
- 1.将羊肚洗净翻面为里,羊肺,羊肝洗净切小丁.葱头洗净切末,生菜叶洗净,备用.2.把锅烧热后放入猪油,待溶化后放入葱头末炒至微黄,放入羊肺炒熟,烹上红酒,加盐,胡椒粉,大米饭拌匀调好口味成馅,装入羊肚内用线将口疑牢,放进烤盘时烤箱,烤至上色时,浇上适量清汤改用中火烤熟.3.将盐,鸡蛋,牛奶放在一起调匀成蛋奶汁,浇1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上,再放入烤箱烤至上色时,再浇1/3蛋奶汁,并不断转动羊肚,再烤片刻再浇1/3蛋奶汁,烤至黄色,起菜时配上生菜叶即可.
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菜名:五香牛肉干(二)
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:暗炉烤
- 1.将牛肉剔去筋膜,漂洗干净后入沸水中氽一下即捞起,锅内另掺清水沸后下牛肉,用小火煮至七成熟时,把肉捞出,切成长5厘米,粗2.5厘米的条。煮牛肉的汤拣尽杂质待用。2.牛肉汤内放进香料、花椒、生姜,烧开5分钟后,加入精盐、白糖、辣椒面,然后下牛肉条,用中火烧至锅内汁水干时起锅晾干。3.把晾干的牛肉条放进烤箱中,烘干。
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菜名:朝鲜烤牛肉
类别:特色菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:暗炉烤
- 1.将牛脊肉切成大片,洋葱丝,雪花梨切丝,三者放在一起。2.将大葱(切末)、蒜茸(剁碎)、香油、酱油、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、牛骨汤混合,配成汁,浇在牛肉上,拌匀,腌渍24小时。3.取出牛肉,抖掉调料,放烤箱上烤熟即可食用。
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菜名:烤扁担肉
类别:健脾开胃调理 私家菜 工艺:暗炉烤
- 1.葱、姜洗净去皮切末备用;2.将猪肉洗净切成几块,用牙签扎若干小眼,加精盐、味精揉搓入味,再加入料酒、葱姜末拌匀腌2小时;3.将腌好的肉放入烤箱烤金黄色;4.待快熟透时刷匀香油,再烤至熟透,取出晾凉,切片装盘即可。
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菜名:酱牛肉干
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:暗炉烤
- 1.要选择鲜嫩瘦牛肉,无筋骨。牛肉洗干净,放在凉水中浸泡4小时(每小时换1次水),去掉血渍。2.将牛肉切成6厘米见方的块,加进少量水,煮熟后撇去浮沫,加进诸调料,小火炖半小时后取出切成薄片。3.将切好的牛肉片原汤拌匀,放在烤箱中,温度400℃,时间20分钟。取出后尝味,如味轻,可再酌加各种调料;如味重,则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。4.如果没有烤箱,可用铁箅子,上放牛肉片,下烧木炭火,但要控制温度,并要勤翻动,以免烧焦。
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菜名:家制猪肉脯
类别:私家菜 学龄期儿童食谱 工艺:暗炉烤
- 1.切块:将猪肉去掉筋膜、洗净,切成小块。2.腌制:放入盆中,加酱油、白糖、鸡蛋(打散)、胡椒粉和味精,揉搓拌匀,腌制4至6小时(反复揉搓),待猪肉吸足料液后捞出,沥净。3.烘烤:将小肉块放入65E的电烤箱中,烘烤40至50分钟即成(电烤箱门应留小缝,以便水分挥发)。若无电烤箱,亦可放入平底锅。用文火慢慢烤熟至干。
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菜名:广州腊牛肉
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:暗炉烤
- 1.取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。2.腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。3.干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。4.包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。
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